Kothu parotta de verduras
Kothu parotta es un popular plato callejero del sur de la India elaborado desmenuzando parotta (un pan plano hojaldrado) y salteándolo con verduras y especias. Esta versión vegana ofrece una comida saciante y sabrosa, perfecta para una cena entre semana o un almuerzo contundente. El parotta se trocea y se mezcla con un picante salteado de verduras.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 744 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 8 udparotta, prefabricado, congelado o fresco
- 3 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 10 udhoja de curry
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 1 udtomate, picado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1 udzanahoria, finamente picado
- 0,5 tazajudía verde, finamente picado
- 0,25 tazaguisante verde, fresco o congelado
- 1 cdtasal
- 0,25 tazaagua
guarnición
- 2 cdahoja de cilantro, picado
Utensilios
sartén grande · espátula · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas parottas congeladas, caliéntalas en una plancha o sartén hasta que estén calientes y flexibles, y después desmenúzalas o córtalas en trozos pequeños, de bocado. Reserva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más pequeños sean los trozos, más fácil será mezclarlos y cocinarlos.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o kadai a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen; luego incorpora las hojas de curry y cocínalas unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 4
Incorpora la cebolla amarilla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
- 5
Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, y cocina durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
Unos 1 min
- 6
Añade el tomate picado, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo y el garam masala. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y el aceite se separe, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Machacar los tomates con el dorso de la cuchara ayuda a que se deshagan antes.
- 7
Incorpora la zanahoria picada, las judías verdes y los guisantes verdes. Añade la sal y el agua, tapa y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 6 min
Nota de cocina: Las verduras no deben cocinarse demasiado; han de conservar un ligero punto crujiente.
- 8
Añade los trozos de parotta desmenuzados a la mezcla de verduras. Mezcla bien, asegurándote de que el parotta quede impregnado de manera uniforme con las especias y las verduras.
Unos 3 min
Nota de cocina: Dos espátulas o un movimiento de picado con una espátula plana ayudan a mezclarlo todo a fondo.
- 9
Sigue cocinando durante otros 3-5 minutos, removiendo y 'picando' la mezcla para integrarla, hasta que el parotta se caliente por completo y quede ligeramente crujiente.
Unos 4 min
Nota de cocina: Ese movimiento de 'picado' es tradicional en el kothu parotta y ayuda a deshacer aún más el parotta e integrar los ingredientes.
- 10
Decora con hojas frescas de cilantro picadas y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 744kcal
- Proteínas
- 14,1g
- Hidratos
- 80,4g
- Grasas
- 35,1g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 6,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el kothu parotta sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Un chorrito de agua puede ayudar a evitar que se seque.