Bol de burrito vegetariano

Name: Bol de burrito vegetariano
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 taza arroz integral crudo; 2 taza agua; 425 g frijoles negros en lata, enjuagadas y escurridas; 1 taza maíz fresco o congelado; 1 cda aceite de oliva; 0,5 ud cebolla amarilla picado; 2 diente ajo picado; 1 cdta chile en polvo; 0,5 cdta comino; 0,5 cdta pimentón; 0,25 cdta sal; 0,13 cdta pimienta negra; 1 ud lima jugo; 0,25 taza cilantro fresco, picado; 1 ud aguacate en dados; 1 taza tomate cherry cortado por la mitad; 0,25 ud cebolla roja finamente rebanado

Un bol de burrito vegetariano sabroso y satisfactorio, lleno de alubias negras sazonadas, arroz esponjoso, verduras frescas y un aliño de lima con un punto ácido. Este plato es perfecto para una cena rápida entre semana o como opción saludable para dejar comida preparada con antelación.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Por ración: 457 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

base

1 tazaarroz integral, crudo
2 tazaagua

frijoles

425 gfrijoles negros, en lata, enjuagadas y escurridas
1 tazamaíz, fresco o congelado
1 cdaaceite de oliva
0,5 udcebolla amarilla, picado
2 dienteajo, picado
1 cdtachile en polvo
0,5 cdtacomino
0,5 cdtapimentón
0,25 cdtasal
0,13 cdtapimienta negra

aliño

1 udlima, jugo

guarnición

0,25 tazacilantro, fresco, picado
1 udaguacate, en dados
1 tazatomate cherry, cortado por la mitad
0,25 udcebolla roja, finamente rebanado

Utensilios

cacerola · sartén grande · cuchara de madera · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien el arroz integral. Pon el arroz integral y el agua en un cazo mediano.
Unos 1 min
2
Lleva el arroz a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua y el arroz esté tierno. Esponja con un tenedor.
Unos 25 min
3
Mientras se cuece el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
4
Añade la cebolla amarilla a la sartén y cocina hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
5
Incorpora el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
6
Añade las alubias negras y el maíz a la sartén. Cocina de 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente.
Unos 7 min
7
Exprime el zumo de lima sobre la mezcla de alubias y maíz y remueve para que se integre.
Unos 1 min
8
Para montar los boles, reparte el arroz integral cocido entre cuatro cuencos de servir.
Unos 1 min
9
Cubre el arroz con la mezcla de alubias negras y maíz sazonada.
Unos 1 min
10
Corona cada bol con aguacate en dados, tomates cherry partidos por la mitad, cebolla morada en rodajas finas y cilantro fresco picado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un poco de tu salsa picante favorita le aporta un extra de intensidad.

Por ración

Nutrición

78%Puntuación

Calorías: 457,4kcal
Proteínas: 16,6g
Hidratos: 78g
Grasas: 11,6g
Fibra: 15,7g
Azúcar: 6,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado los restos de los componentes del bol de burrito en recipientes herméticos en el frigorífico para que mantengan mejor su calidad.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente la mezcla de arroz y alubias en el microondas o al fuego hasta que esté caliente. Añade los ingredientes frescos después de recalentar.