Rollitos vietnamitas frescos veganos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla con unas varillas el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el jarabe de arce en un plato hondo.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade el tofu firme en lonchas finas a la marinada, asegurándote de que todas las piezas queden cubiertas, y déjalo marinar al menos 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

   Nota de cocina: Prensar el tofu antes ayuda a que absorba más sabor y consiga una textura más firme.

3. 3

   Cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente unos minutos o hirviéndolos brevemente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No conviene cocer demasiado los fideos de arroz; deben quedar ligeramente al dente.

4. 4

   Escurre los fideos cocidos y enjuágalos bajo agua fría para que no se peguen; después, resérvalos.

   Unos 1 min

5. 5

   Prepara todas las verduras: corta la zanahoria y el pepino en juliana, desmenuza la col lombarda y trocea la lechuga de hoja verde en piezas más pequeñas y manejables.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Tener todos los rellenos listos antes de enrollar hace que el montaje sea mucho más fluido.

6. 6

   Mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, el jarabe de arce, el ajo picado, el jengibre rallado, el agua templada y la sriracha opcional en un cuenco pequeño.

   Unos 3 min

7. 7

   Bate los ingredientes de la salsa de cacahuete hasta que quede suave y cremosa; añade más agua templada si hace falta para conseguir la consistencia deseada.

   Unos 1 min

8. 8

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las láminas de tofu marinadas durante 2-3 minutos por lado, hasta que se doren ligeramente y se calienten por completo.

   Unos 6 min

9. 9

   Llena un plato hondo o un molde para tarta con agua templada.

10. 10

    Sumerge una lámina de papel de arroz en el agua templada durante unos 15-20 segundos, hasta que quede flexible pero no demasiado blanda.

    Nota de cocina: Demasiado tiempo en el agua hace que la lámina se rompa con facilidad.

11. 11

    Coloca la lámina ablandada sobre una superficie de trabajo limpia y húmeda.

12. 12

    Dispón una pequeña cantidad de lechuga, zanahoria, pepino, col lombarda, fideos de arroz, menta, cilantro y 2-3 trozos de tofu cocinado cerca del borde inferior de la lámina, dejando espacio en los laterales.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Si no te pasas con el relleno, los rollitos resultan mucho más fáciles de cerrar.

13. 13

    Dobla el borde inferior de la lámina sobre el relleno y luego mete bien los lados hacia dentro.

14. 14

    Enrolla la lámina firmemente desde abajo hacia arriba para formar un rollito compacto.

15. 15

    Repite el proceso de remojo y enrollado con las láminas y el relleno restantes.

    Unos 10 min

16. 16

    Sirve los rollitos frescos de inmediato con la salsa de cacahuete.