Pollo de Xinjiang al gran plato (Da Pan Ji)

Name: Pollo de Xinjiang al gran plato (Da Pan Ji)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 900 g muslo de pollo con hueso, con piel, cortado en trozos de 2 pulgadas; 400 g patata pelado y cortado en trozos de 1,5 pulgada; 1 ud pimiento verde sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm; 1 ud pimiento rojo sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm; 30 g jengibre en rodajas; 6 diente ajo machacado; 8 ud chile rojo seco entero; 1 cda pimienta de Sichuan entero; 2 ud anís estrellado entero; 2 ud hoja de laurel seco; 1 ud rama de canela trozo de 2,5 cm; 3 cda aceite de colza; 1 cda azúcar; 2 cda doubanjiang; 2 cda salsa de soja suave; 1 cdta salsa de soja oscura; 2 cda vino Shaoxing; 3 taza caldo de pollo; 0,5 cdta sal (opcional); 30 g cebolleta picado; 0,25 taza cilantro picado; 300 g fideo ancho fresco o seco, cocido

Este contundente pollo de Xinjiang al gran plato presenta trozos tiernos de pollo cocidos a fuego lento con patatas, pimientos y aromáticos en una salsa sabrosa y picante. Tradicionalmente se sirve sobre fideos anchos hechos a mano, lo que lo convierte en una comida completa y muy saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 1016 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

900 gmuslo de pollo, con hueso, con piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
400 gpatata, pelado y cortado en trozos de 1,5 pulgada
1 udpimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm
1 udpimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm
30 gjengibre, en rodajas
6 dienteajo, machacado
8 udchile rojo seco, entero
1 cdapimienta de Sichuan, entero
2 udanís estrellado, entero
2 udhoja de laurel, seco
1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
3 cdaaceite de colza
1 cdaazúcar
2 cdadoubanjiang
2 cdasalsa de soja suave
1 cdtasalsa de soja oscura
2 cdavino Shaoxing
3 tazacaldo de pollo
0,5 cdtasal(opcional)

guarnición

30 gcebolleta, picado
0,25 tazacilantro, picado

sugerencia de servicio

300 gfideo ancho, fresco o seco, cocido

Utensilios

olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Escalda los trozos de pollo en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar impurezas, luego escúrrelos y acláralos bien bajo agua fría.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escaldar ayuda a conseguir una salsa más limpia y clara.
2
Calienta el aceite de canola en una olla grande o cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade el azúcar y cocina, removiendo sin parar, hasta que se funda y se convierta en un caramelo de color ámbar claro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso aporta color y un dulzor sutil a la salsa.
4
Añade los trozos de pollo escaldados a la olla y saltea durante 3-5 minutos hasta que se doren ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dorar el pollo aporta más profundidad de sabor.
5
Empuja el pollo hacia un lado y añade al espacio libre el jengibre, el ajo, los chiles rojos secos, la pimienta de Sichuán, el anís estrellado, las hojas de laurel y la rama de canela.
Unos 1 min
6
Sofríe los aromáticos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las especias no deben quemarse.
7
Incorpora el doubanjiang y cocina durante otro minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El doubanjiang es clave para ese sabor picante y sabroso tan característico.
8
Mezcla todo bien y añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing.
Unos 1 min
9
Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
10
Añade los trozos de patata, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y ayuda a que se cocine de forma uniforme.
11
Incorpora el pimiento verde y el rojo y sigue cocinando a fuego lento, destapado, durante otros 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los pimientos deben conservar parte de su crujiente.
12
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
13
Sirve de inmediato, decorado con cebolleta picada y cilantro, tradicionalmente sobre fideos anchos.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 1015,9kcal
Proteínas: 75,2g
Hidratos: 88,7g
Grasas: 38g
Fibra: 7,4g
Azúcar: 11,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Da Pan Ji en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.