Pollo de Xinjiang al gran plato (Da Pan Ji)
Este contundente pollo de Xinjiang al gran plato presenta trozos tiernos de pollo cocidos a fuego lento con patatas, pimientos y aromáticos en una salsa sabrosa y picante. Tradicionalmente se sirve sobre fideos anchos hechos a mano, lo que lo convierte en una comida completa y muy saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1016 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, con hueso, con piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 400 gpatata, pelado y cortado en trozos de 1,5 pulgada
- 1 udpimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm
- 1 udpimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm
- 30 gjengibre, en rodajas
- 6 dienteajo, machacado
- 8 udchile rojo seco, entero
- 1 cdapimienta de Sichuan, entero
- 2 udanís estrellado, entero
- 2 udhoja de laurel, seco
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 3 cdaaceite de colza
- 1 cdaazúcar
- 2 cdadoubanjiang
- 2 cdasalsa de soja suave
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 2 cdavino Shaoxing
- 3 tazacaldo de pollo
- 0,5 cdtasal(opcional)
guarnición
- 30 gcebolleta, picado
- 0,25 tazacilantro, picado
sugerencia de servicio
- 300 gfideo ancho, fresco o seco, cocido
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda los trozos de pollo en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar impurezas, luego escúrrelos y acláralos bien bajo agua fría.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escaldar ayuda a conseguir una salsa más limpia y clara.
- 2
Calienta el aceite de canola en una olla grande o cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el azúcar y cocina, removiendo sin parar, hasta que se funda y se convierta en un caramelo de color ámbar claro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso aporta color y un dulzor sutil a la salsa.
- 4
Añade los trozos de pollo escaldados a la olla y saltea durante 3-5 minutos hasta que se doren ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dorar el pollo aporta más profundidad de sabor.
- 5
Empuja el pollo hacia un lado y añade al espacio libre el jengibre, el ajo, los chiles rojos secos, la pimienta de Sichuán, el anís estrellado, las hojas de laurel y la rama de canela.
Unos 1 min
- 6
Sofríe los aromáticos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las especias no deben quemarse.
- 7
Incorpora el doubanjiang y cocina durante otro minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El doubanjiang es clave para ese sabor picante y sabroso tan característico.
- 8
Mezcla todo bien y añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing.
Unos 1 min
- 9
Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
- 10
Añade los trozos de patata, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y ayuda a que se cocine de forma uniforme.
- 11
Incorpora el pimiento verde y el rojo y sigue cocinando a fuego lento, destapado, durante otros 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los pimientos deben conservar parte de su crujiente.
- 12
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Sirve de inmediato, decorado con cebolleta picada y cilantro, tradicionalmente sobre fideos anchos.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1015,9kcal
- Proteínas
- 75,2g
- Hidratos
- 88,7g
- Grasas
- 38g
- Fibra
- 7,4g
- Azúcar
- 11,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Da Pan Ji en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.
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