Pollo de Xinjiang al gran plato (Da Pan Ji)
Este contundente pollo de Xinjiang al gran plato presenta trozos tiernos de pollo cocidos a fuego lento con patatas, pimientos y aromáticos en una salsa sabrosa y picante. Tradicionalmente se sirve sobre fideos anchos hechos a mano, lo que lo convierte en una comida completa y muy saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1016 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, con hueso, con piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 400 gpatata, pelado y cortado en trozos de 1,5 pulgada
- 1 udpimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm
- 1 udpimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 3,5 cm
- 30 gjengibre, en rodajas
- 6 dienteajo, machacado
- 8 udchile rojo seco, entero
- 1 cdapimienta de Sichuan, entero
- 2 udanís estrellado, entero
- 2 udhoja de laurel, seco
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 3 cdaaceite de colza
- 1 cdaazúcar
- 2 cdadoubanjiang
- 2 cdasalsa de soja suave
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 2 cdavino Shaoxing
- 3 tazacaldo de pollo
- 0,5 cdtasal(opcional)
guarnición
- 30 gcebolleta, picado
- 0,25 tazacilantro, picado
sugerencia de servicio
- 300 gfideo ancho, fresco o seco, cocido
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda los trozos de pollo en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar impurezas, luego escúrrelos y acláralos bien bajo agua fría.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escaldar ayuda a conseguir una salsa más limpia y clara.
- 2
Calienta el aceite de canola en una olla grande o cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el azúcar y cocina, removiendo sin parar, hasta que se funda y se convierta en un caramelo de color ámbar claro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso aporta color y un dulzor sutil a la salsa.
- 4
Añade los trozos de pollo escaldados a la olla y saltea durante 3-5 minutos hasta que se doren ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dorar el pollo aporta más profundidad de sabor.
- 5
Empuja el pollo hacia un lado y añade al espacio libre el jengibre, el ajo, los chiles rojos secos, la pimienta de Sichuán, el anís estrellado, las hojas de laurel y la rama de canela.
Unos 1 min
- 6
Sofríe los aromáticos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las especias no deben quemarse.
- 7
Incorpora el doubanjiang y cocina durante otro minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El doubanjiang es clave para ese sabor picante y sabroso tan característico.
- 8
Mezcla todo bien y añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing.
Unos 1 min
- 9
Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
- 10
Añade los trozos de patata, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y ayuda a que se cocine de forma uniforme.
- 11
Incorpora el pimiento verde y el rojo y sigue cocinando a fuego lento, destapado, durante otros 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los pimientos deben conservar parte de su crujiente.
- 12
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Sirve de inmediato, decorado con cebolleta picada y cilantro, tradicionalmente sobre fideos anchos.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1015,9kcal
- Proteínas
- 75,2g
- Hidratos
- 88,7g
- Grasas
- 38g
- Fibra
- 7,4g
- Azúcar
- 11,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Da Pan Ji en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.
Más recetas
Todas las recetasBrochetas de gildas
Disfruta de los sabores vibrantes de España con estas clásicas brochetas de gildas, un pincho imprescindible que equilibra a la perfección aceitunas salinas, anchoas saladas y el toque vibrante de las guindillas. Estos bocados, fáciles de montar, ofrecen una deliciosa explosión de matices sabrosos y picantes, lo que los convierte en un aperitivo irresistible para cualquier reunión.
10 min 60 kcalCrujientes de algarroba
Un capricho sencillo y dulce hecho al combinar crujientes copos de maíz con pepitas de algarroba y leche condensada azucarada. Estas galletas de porciones, sin complicaciones, se hornean hasta que se doran y se endurecen en un bocado deliciosamente crujiente al enfriarse.
40 min 457 kcalEstofado paleo de ternera
Este contundente estofado de ternera está lleno de carne tierna, verduras de raíz y un caldo rico y sabroso. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para una noche fría, y respeta los principios de la dieta paleo.
2 h 25 min 730 kcalPimientos rellenos keto de atún gratinado
Los pimientos se parten por la mitad y se rellenan con una ensalada cremosa de atún con queso, y luego se hornean hasta que quedan tiernos y burbujeantes. Este plato bajo en carbohidratos ofrece una comida saciante y sabrosa, perfecta para una cena rápida.
40 min 462 kcalPulpo a la gallega
Este plato clásico español presenta un pulpo tierno y jugoso, servido de forma sencilla con aceite de oliva, pimentón y sal marina. Es un entrante o plato principal sabroso y elegante que realza el sabor natural del marisco. La clave del éxito está en cocinar bien el pulpo hasta que quede perfectamente tierno.
1 h 25 min 546 kcalPollo Alfredo keto
Esta cremosa versión baja en carbohidratos del pollo Alfredo usa nata para montar y queso parmesano para crear una salsa rica, perfecta para una dieta keto. Servido sobre espaguetis de calabacín, es una comida saciante y sabrosa. Se prepara rápidamente para una deliciosa cena entre semana.
35 min 837 kcalBretzels veganos
Estos bretzels veganos caseros quedan masticables por dentro y con una corteza crujiente y salada. Perfectos como tentempié o aperitivo, ofrecen una textura satisfactoria y un sabor clásico. El baño de sosa cáustica es la clave para conseguir su característico color oscuro y su mordisco masticable.
2 h 15 min 172 kcal