Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y verduras)
Yukgaejang es una sopa coreana sustanciosa y picante elaborada con ternera deshebrada, diversas verduras y, a menudo, fideos de cristal. Se caracteriza por su color rojo intenso gracias al chile en polvo y por un caldo rico y sabroso. Es un plato reconfortante, perfecto para un día frío o cuando te apetece una comida sabrosa y calentita.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpecho de ternera, cortado en trozos grandes
- 1,5 lagua
- 2 cdasalsa de soja
- 150 gfernbrake, remojado previamente y cortado
- 200 gbrotes de soja verde, recortado
- 4 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 50 gfideos de cristal, pre-remojado(opcional)
pasta de condimentos
- 4 dienteajo, picado
- 3 cdagochugaru
- 1 cdaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtapasta de soja fermentada
Utensilios
cucharón · olla grande · bol mediano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el pecho de ternera en una olla grande y cúbrelo con agua.
- 2
Lleva el agua a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: La ternera debería deshebrarse fácilmente con un tenedor.
- 3
Saca la ternera de la olla, reserva el caldo y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
- 4
Cuando esté lo bastante fría para manipularla, desmenuza la ternera en tiras finas con las manos o con dos tenedores.
Unos 10 min
- 5
En un bol mediano, mezcla la ternera desmenuzada con salsa de soja, ajo picado, gochugaru, aceite de sésamo, pimienta negra y pasta de soja fermentada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene mezclar bien para que la ternera quede uniformemente cubierta con la pasta de condimentos.
- 6
Desespuma la grasa sobrante del caldo de ternera reservado.
Unos 2 min
- 7
Añade la ternera sazonada, los brotes de helecho, los brotes de judía mungo, la cebolleta y la cebolla amarilla al caldo.
- 8
Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 30 min
- 9
Si los usas, añade los fideos de cristal previamente remojados en los últimos 5-10 minutos de cocción a fuego lento.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los fideos de cristal se cuecen rápido, así que conviene añadirlos hacia el final para evitar que se pasen y queden blandos.
- 10
Prueba y ajusta el sazonado según sea necesario, añadiendo más salsa de soja o gochugaru a tu gusto.
Unos 1 min
- 11
Sirve caliente, opcionalmente decorada con una pizca de cebolleta picada o un chorrito de aceite de sésamo.
Conservación
Guarda el yukgaejang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media hasta que esté bien caliente, o en el microondas.
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