Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y verduras)

Name: Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y verduras)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 500 g pecho de ternera cortado en trozos grandes; 1,5 l agua; 2 cda salsa de soja; 4 diente ajo picado; 3 cda gochugaru; 1 cda aceite de sésamo; 0,5 cdta pimienta negra; 1 cdta pasta de soja fermentada; 150 g fernbrake remojado previamente y cortado; 200 g brotes de soja verde recortado; 4 ud cebolleta cortado en trozos de 5 cm; 0,5 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 50 g fideos de cristal pre-remojado (opcional)

Yukgaejang es una sopa coreana sustanciosa y picante elaborada con ternera deshebrada, diversas verduras y, a menudo, fideos de cristal. Se caracteriza por su color rojo intenso gracias al chile en polvo y por un caldo rico y sabroso. Es un plato reconfortante, perfecto para un día frío o cuando te apetece una comida sabrosa y calentita.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpecho de ternera, cortado en trozos grandes
1,5 lagua
2 cdasalsa de soja
150 gfernbrake, remojado previamente y cortado
200 gbrotes de soja verde, recortado
4 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm
0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
50 gfideos de cristal, pre-remojado(opcional)

pasta de condimentos

4 dienteajo, picado
3 cdagochugaru
1 cdaaceite de sésamo
0,5 cdtapimienta negra
1 cdtapasta de soja fermentada

Utensilios

cucharón · olla grande · bol mediano

Elaboración

Paso a paso

1
Pon el pecho de ternera en una olla grande y cúbrelo con agua.
2
Lleva el agua a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: La ternera debería deshebrarse fácilmente con un tenedor.
3
Saca la ternera de la olla, reserva el caldo y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
4
Cuando esté lo bastante fría para manipularla, desmenuza la ternera en tiras finas con las manos o con dos tenedores.
Unos 10 min
5
En un bol mediano, mezcla la ternera desmenuzada con salsa de soja, ajo picado, gochugaru, aceite de sésamo, pimienta negra y pasta de soja fermentada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene mezclar bien para que la ternera quede uniformemente cubierta con la pasta de condimentos.
6
Desespuma la grasa sobrante del caldo de ternera reservado.
Unos 2 min
7
Añade la ternera sazonada, los brotes de helecho, los brotes de judía mungo, la cebolleta y la cebolla amarilla al caldo.
8
Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 30 min
9
Si los usas, añade los fideos de cristal previamente remojados en los últimos 5-10 minutos de cocción a fuego lento.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los fideos de cristal se cuecen rápido, así que conviene añadirlos hacia el final para evitar que se pasen y queden blandos.
10
Prueba y ajusta el sazonado según sea necesario, añadiendo más salsa de soja o gochugaru a tu gusto.
Unos 1 min
11
Sirve caliente, opcionalmente decorada con una pizca de cebolleta picada o un chorrito de aceite de sésamo.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el yukgaejang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media hasta que esté bien caliente, o en el microondas.