Costillas de cerdo a la polaca

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F).

   Unos 10 min

2. 2

   En un bol pequeño, mezcla el pimentón, la mejorana, la sal y la pimienta negra para el adobo de especias.

   Unos 2 min

3. 3

   Seca las costillas de cerdo con papel de cocina y luego frótalas generosamente por todas partes con la mezcla de especias.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las costillas secas hacen que las especias se adhieran mejor y favorecen el dorado.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande apta para horno o en una olla profunda de fondo grueso a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

5. 5

   Dora las costillas de cerdo sazonadas en tandas hasta que estén bien doradas por todos lados, unos 3-4 minutos por lado. Retira las costillas y resérvalas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dorar en tandas evita abarrotar la olla y favorece un buen dorado.

6. 6

   Añade la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio a la misma olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablanden, raspando los restos dorados del fondo.

   Unos 7 min

7. 7

   Incorpora el ajo, la hoja de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra y cocina un minuto más, hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

8. 8

   Vuelve a poner las costillas doradas en la olla, acomodándolas entre las verduras. Vierte el agua.

   Unos 2 min

9. 9

   Lleva el líquido a ebullición suave, luego tapa bien la olla con una tapa y pásala al horno precalentado.

   Unos 5 min

10. 10

    Estofa las costillas durante 2 a 2.5 horas, o hasta que estén muy tiernas y casi se desprendan del hueso.

    Unos 2 h 30 min

    Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que siga habiendo líquido en la olla; añade un poco más de agua si hace falta.

11. 11

    Saca con cuidado la olla del horno. Sube la temperatura del horno a 200°C (400°F).

    Unos 5 min

12. 12

    Saca las costillas de la olla y colócalas en una bandeja de horno. Si quieres, puedes colar el líquido de cocción para hacer una salsa o desechar las verduras.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si se prepara una salsa, el líquido colado se puede reducir en un cazo a fuego alto hasta que espese ligeramente; así el acabado resulta más sabroso.

13. 13

    Hornea las costillas durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien caramelizadas y ligeramente crujientes por fuera.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Conviene vigilarlas para que no se quemen.

14. 14

    Déjalas reposar 10 minutos antes de servir.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que da una carne más tierna y sabrosa.