Fideos chinos con salsa de cerdo y pasta de judías fermentadas

Name: Fideos chinos con salsa de cerdo y pasta de judías fermentadas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g carne de cerdo molida; 60 g pasta de judías negras; 60 g tianmianjiang (salsa china dulce de frijol); 1 ud chalota finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 2 cda salsa de soja; 1 cda vino Shaoxing; 1 cdta azúcar; 0,5 cdta aceite de sésamo; 1 cda aceite vegetal; 120 ml agua; 1 cdta maicena; 400 g fideos chinos frescos de trigo; 0,5 ud pepino en juliana; 1 ud zanahoria en juliana; 3 ud rábano finamente rebanado; 2 ud cebolleta picado

Este reconfortante plato chino de fideos combina una rica salsa salada de cerdo, cocinada a fuego lento con pasta de judías fermentadas, servida sobre fideos masticables y verduras frescas. Es una comida saciante con capas de umami.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

salsa

300 gcarne de cerdo molida
60 gpasta de judías negras
60 gtianmianjiang (salsa china dulce de frijol)
1 udchalota, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
2 cdasalsa de soja
1 cdavino Shaoxing
1 cdtaazúcar
0,5 cdtaaceite de sésamo
1 cdaaceite vegetal
120 mlagua
1 cdtamaicena

fideos

400 gfideos chinos frescos de trigo

guarnición

0,5 udpepino, en juliana
1 udzanahoria, en juliana
3 udrábano, finamente rebanado
2 udcebolleta, picado

Utensilios

wok · boles pequeños · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara los ingredientes de la salsa: pica finamente la chalota, pica el ajo muy fino y ralla el jengibre.
Unos 5 min
2
En un bol pequeño, mezcla la pasta de judías negras y la pasta de judías dulces. En otro bol pequeño, bate el agua con la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Unos 2 min
3
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne picada de cerdo y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore y se haga por completo, 5-7 minutos. Escurre la grasa sobrante.
Unos 7 min
Nota de cocina: El cerdo bien dorado aporta el máximo sabor.
4
Añade la chalota picada, el ajo picado y el jengibre rallado al cerdo. Sofríe 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
5
Incorpora las pastas de judías mezcladas, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el azúcar. Cocina 2-3 minutos, removiendo sin parar, para que los sabores se integren y la pasta se tueste ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: El cocinado breve de las pastas de judías ayuda a desarrollar su sabor.
6
Vierte la mezcla de maicena y lleva la salsa a un hervor suave, removiendo hasta que espese. Retira del fuego y añade el aceite de sésamo.
Unos 3 min
7
Mientras la salsa se cuece a fuego lento, lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Añade los fideos chinos frescos y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, normalmente 2-3 minutos. Escúrrelos bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los fideos no deben cocerse demasiado; deben conservar un ligero punto de resistencia.
8
Prepara los acompañamientos: corta el pepino y la zanahoria en juliana, corta el rábano en láminas finas y pica las cebolletas.
Unos 5 min
9
Reparte los fideos cocidos entre los cuencos de servir. Cubre los fideos con una buena cantidad de salsa de cerdo. Coloca por encima el pepino en juliana, la zanahoria, el rábano laminado y las cebolletas picadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Es mejor mezclarlo todo antes de comer.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la salsa y los fideos sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta la salsa suavemente en el fuego o en el microondas. Recalienta los fideos brevemente en agua hirviendo o en el microondas.