Zhug (salsa picante yemení)
Este zhug vibrante, una salsa verde y picante de Yemen, aporta un toque aromático y potente gracias a las hierbas frescas, los chiles verdes, el ajo y las especias cálidas. Perfecta para rociar sobre falafel, shawarma o huevos, añade un estallido irresistible de sabor de Oriente Medio a cualquier plato.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 56 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 100 gchile verde, sin tallo y picado toscamente
- 1 tazacilantro, picado grueso
- 0,5 tazaperejil, picado grueso
- 4 dienteajo, pelado
- 1 cdtasemilla de comino, tostado
- 0,5 cdtasemilla de cilantro, tostado
- 2 udvaina de cardamomo, semillas retiradas y trituradas(opcional)
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtasal
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido
- 2 cdaagua(opcional)
Utensilios
procesador de alimentos · sartén pequeña seca · cuchillo de chef · tabla de cortar · frasco de vidrio hermético · espátula de goma
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pesa todos los ingredientes y prepáralos para procesarlos: pica groseramente los chiles verdes, el cilantro y el perejil; pela los dientes de ajo; y retira las semillas de las vainas de cardamomo si usas vainas enteras.
Unos 5 min
Nota de cocina: Llevar guantes al manipular los chiles verdes ayuda a evitar irritaciones en la piel, y conviene no tocarse los ojos.
- 2
Tuesta ligeramente las semillas de comino y de coriandro en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma. Déjalas enfriar un poco.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tostar las especias potencia sus aceites esenciales y profundiza su sabor. Hay que vigilarlas con atención para evitar que se quemen.
- 3
Pon en el vaso del procesador de alimentos los chiles verdes preparados, el cilantro, el perejil, los dientes de ajo, las semillas de comino tostadas, las semillas de coriandro tostadas, las semillas de cardamomo (si las usas), la pimienta negra y la sal.
Nota de cocina: Para un zhug más suave, se pueden retirar las semillas y las membranas de algunos o de todos los chiles verdes antes de añadirlos al procesador.
- 4
Tritura la mezcla en ráfagas cortas hasta que se forme una pasta gruesa y con textura.
Unos 1 min
Nota de cocina: En esta fase conviene no procesarla en exceso; así conserva algo de textura antes de añadir los líquidos.
- 5
Añade el aceite de oliva y el zumo de limón recién exprimido al procesador de alimentos.
Nota de cocina: El zumo de limón recién exprimido aporta el mejor brillo y la acidez ideal para equilibrar el picante.
- 6
Sigue triturando la mezcla hasta que el zhug alcance la textura que prefieras, desde una salsa algo con tropezones hasta un puré más fino. Añade agua, una cucharada cada vez, si prefieres una textura más ligera.
Unos 3 min
Nota de cocina: El procesado en ráfagas cortas y el raspado de las paredes del vaso cuando hace falta ayudan a lograr un resultado uniforme. Probarla y ajustar el sazón si es necesario también resulta útil.
- 7
Pasa con cuidado el zhug terminado a un tarro o recipiente de cristal limpio y hermético.
Nota de cocina: Una espátula de goma va muy bien para raspar todo el zhug del vaso del procesador.
- 8
Cierra el recipiente y refrigera el zhug durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo intensifica y armoniza los sabores de maravilla, y hace que el zhug quede aún más delicioso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 55,8kcal
- Proteínas
- 0,5g
- Hidratos
- 2,3g
- Grasas
- 5,2g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 0,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El zhug es increíblemente versátil. Sírvelo junto a carnes a la parrilla, falafel, hummus o shakshuka. También queda fantástico en sándwiches, wraps o como un toque picante en huevos revueltos. Para una capa extra de sabor, puedes añadir una pizca de clavo molido o un poquito de jengibre fresco a la mezcla.
Guarda el zhug en un tarro de cristal limpio y hermético en el frigorífico. Asegúrate de que la superficie quede cubierta con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación y mantenerlo fresco.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente. No es necesario recalentarlo.