Zrazy Zawijane (rollos de ternera polacos)
Los Zrazy Zawijane son unos rollos de ternera tradicionales polacos, por lo general rellenos de beicon, pepinillos y cebolla, y luego estofados hasta quedar tiernos. Este plato contundente es un clásico de la cocina polaca, perfecto para una cena saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 652 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gsolomillo de res, cortado en 4 rodajas finas
- 2 cdamostaza de Dijon
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite vegetal
- 500 mlcaldo de res
- 1 udhoja de laurel
- 3 udbaya de pimienta de Jamaica
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
relleno
- 100 gtocino, en rodajas
- 2 udpepinillo en vinagre, cortado en tiras
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
Utensilios
film transparente · cocotte · mazo para carne · cordel de cocina · olla grande de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca cada filete de ternera entre dos hojas de film transparente y aplástalo con un mazo para carne hasta dejarlo de unos 0.5 cm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Aplastar la carne crea una superficie mayor para enrollarla y la deja más tierna.
- 2
Extiende mostaza de Dijon de manera uniforme sobre un lado de cada filete de ternera.
Unos 2 min
- 3
Coloca lonchas de beicon, tiras de pepinillo al eneldo y cebolla amarilla picada en un extremo de cada filete de ternera.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejar un pequeño borde alrededor de los extremos ayuda a sellar el rollo.
- 4
Sazona el relleno con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 5
Enrolla con cuidado cada filete de ternera desde el extremo con relleno, metiendo los lados hacia dentro a medida que avanzas, para formar un rollo de carne compacto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enrollarlo con firmeza evita que el relleno se salga durante la cocción.
- 6
Sujeta cada rollo con hilo de cocina o palillos.
Unos 2 min
- 7
Espolvorea ligeramente el exterior de cada rollo con harina de uso común.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto ayuda a formar una buena costra y espesa la salsa.
- 8
Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 9
Dora los rollos de ternera por todos los lados hasta que queden bien dorados, trabajando por tandas si hace falta para no llenar demasiado la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado aporta un sabor profundo al plato final.
- 10
Retira los rollos dorados de la olla y resérvalos.
Unos 1 min
- 11
Desglasa la olla con un chorrito de caldo de ternera, raspando cualquier resto dorado del fondo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así aprovechas todo el fondo sabroso.
- 12
Vuelve a poner los rollos en la olla y vierte el resto del caldo de ternera, procurando que la carne quede casi cubierta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade más caldo si hace falta para cubrir los rollos.
- 13
Añade la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla.
- 14
Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un tenedor.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y añade más caldo o agua si el líquido se reduce demasiado.
- 15
Retira los rollos de la olla y desecha el hilo de cocina o los palillos, la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica.
Unos 2 min
- 16
Si lo deseas, reduce el líquido de cocción a fuego medio-alto hasta que alcance la consistencia que prefieras para la salsa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
- 17
Sirve los Zrazy Zawijane calientes, napando con la salsa por encima.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirven con ñoquis de patata (kluski śląskie) o puré de patatas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 651,7kcal
- Proteínas
- 51,1g
- Hidratos
- 8,4g
- Grasas
- 46,9g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Zrazy Zawijane en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, o en el microondas, hasta que se caliente por completo.
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3 d 4 h