Zrazy Zawijane (rollos de ternera polacos)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca cada filete de ternera entre dos hojas de film transparente y aplástalo con un mazo para carne hasta dejarlo de unos 0.5 cm de grosor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Aplastar la carne crea una superficie mayor para enrollarla y la deja más tierna.

2. 2

   Extiende mostaza de Dijon de manera uniforme sobre un lado de cada filete de ternera.

   Unos 2 min

3. 3

   Coloca lonchas de beicon, tiras de pepinillo al eneldo y cebolla amarilla picada en un extremo de cada filete de ternera.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Dejar un pequeño borde alrededor de los extremos ayuda a sellar el rollo.

4. 4

   Sazona el relleno con sal y pimienta negra.

   Unos 1 min

5. 5

   Enrolla con cuidado cada filete de ternera desde el extremo con relleno, metiendo los lados hacia dentro a medida que avanzas, para formar un rollo de carne compacto.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Enrollarlo con firmeza evita que el relleno se salga durante la cocción.

6. 6

   Sujeta cada rollo con hilo de cocina o palillos.

   Unos 2 min

7. 7

   Espolvorea ligeramente el exterior de cada rollo con harina de uso común.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Esto ayuda a formar una buena costra y espesa la salsa.

8. 8

   Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

9. 9

   Dora los rollos de ternera por todos los lados hasta que queden bien dorados, trabajando por tandas si hace falta para no llenar demasiado la olla.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El dorado aporta un sabor profundo al plato final.

10. 10

    Retira los rollos dorados de la olla y resérvalos.

    Unos 1 min

11. 11

    Desglasa la olla con un chorrito de caldo de ternera, raspando cualquier resto dorado del fondo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Así aprovechas todo el fondo sabroso.

12. 12

    Vuelve a poner los rollos en la olla y vierte el resto del caldo de ternera, procurando que la carne quede casi cubierta.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Añade más caldo si hace falta para cubrir los rollos.

13. 13

    Añade la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla.

14. 14

    Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un tenedor.

    Unos 1 h 30 min

    Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y añade más caldo o agua si el líquido se reduce demasiado.

15. 15

    Retira los rollos de la olla y desecha el hilo de cocina o los palillos, la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica.

    Unos 2 min

16. 16

    Si lo deseas, reduce el líquido de cocción a fuego medio-alto hasta que alcance la consistencia que prefieras para la salsa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

17. 17

    Sirve los Zrazy Zawijane calientes, napando con la salsa por encima.

    Nota de cocina: Tradicionalmente se sirven con ñoquis de patata (kluski śląskie) o puré de patatas.