Paratha aux pommes de terre
Le paratha aux pommes de terre est un pain plat indien très apprécié, farci d'une garniture de pommes de terre savoureuse et relevée. C'est un plat réconfortant et consistant, parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les parathas sont généralement servis avec du yaourt, des pickles ou un chutney.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 546 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 2,5 tassefarine complète
- 0,75 tasseeau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.ghee, fondu
garniture
- 3 pcepomme de terre, moyennes, bouillies et écrasées
- 0,25 pceoignon, finement haché
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 0,5 c. à c.gingembre, râpé
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
- 0,5 c. à c.sel
pour la cuisson
- 2 c. à s.huile
pour servir
- 2 c. à s.ghee(facultatif)
Matériel
tawa · rouleau à pâtisserie · spatule · saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine de blé complet et le sel dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et le ghee fondu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte ne doit être ni trop collante ni trop ferme.
- 3
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Le repos rend la pâte plus élastique et plus facile à étaler.
- 4
Pendant que la pâte repose, préparez la farce de pommes de terre. Dans un saladier, mélangez la pomme de terre écrasée, l'oignon haché, le piment vert, le gingembre râpé, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le garam masala, le curcuma en poudre, la coriandre fraîche et le sel.
Environ 5 min
- 5
Mélangez soigneusement les ingrédients de la farce jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Environ 2 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun gros morceau de pomme de terre.
- 6
Divisez la pâte en boules de taille égale.
Environ 1 min
Note du chef : Chaque boule doit être légèrement plus grosse qu'une balle de golf.
- 7
Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement, puis formez un petit creux au centre.
- 8
Déposez une portion de farce de pommes de terre dans le creux.
- 9
Rapprochez les bords de la pâte pour enfermer la farce à l'intérieur et former une boule lisse.
Environ 1 min
Note du chef : La farce doit être complètement enfermée pour éviter qu'elle ne s'échappe pendant l'étalage.
- 10
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez délicatement la boule de pâte garnie en un paratha plat et rond, d'environ 6-7 pouces de diamètre.
Environ 2 min
Note du chef : Un roulage doux et régulier évite de déchirer le paratha.
- 11
Faites chauffer un tawa ou une plaque chauffante plate à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 12
Déposez un paratha étalé sur le tawa chaud.
- 13
Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, puis retournez-le.
Environ 1 min
- 14
Arrosez ou badigeonnez d'huile le côté cuit et faites cuire encore une minute, puis retournez-le de nouveau.
Environ 1 min
- 15
Appliquez de l'huile sur le second côté et faites cuire en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 2 min
Note du chef : Une pression délicate aide le paratha à cuire uniformément et à gonfler.
- 16
Retirez le paratha cuit du tawa et gardez-le au chaud pendant que vous faites cuire les autres parathas.
Note du chef : Vous pouvez les empiler dans un torchon de cuisine propre pour les garder moelleux et chauds.
- 17
Servez chaud, éventuellement garni d'une noix de ghee.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 545,7kcal
- Protéines
- 12,4g
- Glucides
- 75,2g
- Lipides
- 23,8g
- Fibres
- 11,4g
- Sucres
- 1,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de paratha aux pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les parathas sur un tawa ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
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