Ambasha (pain plat éthiopien)
L'Ambasha est un pain de fête éthiopien traditionnel, généralement cuit en forme ronde avec un motif complexe sur le dessus. Cette version végétalienne utilise des ingrédients courants du placard pour créer un pain plat moelleux, légèrement sucré et parfumé, parfait pour accompagner des ragoûts ou servir en accompagnement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 330 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 3,5 tasseFarine de blé tout usage
- 1 c. à s.levure sèche active
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 1 c. à c.sel
- 1,5 tasseeau tiède, 40-46°C
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.graines de nigelle
- 0,5 c. à c.fenugrec moulu
- 0,5 c. à c.cardamome moulu
Matériel
moule à gâteau · grand bol · grille de refroidissement · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, dissolvez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau ne doit pas être trop chaude, car elle pourrait tuer la levure.
- 2
Ajoutez le sel, l'huile végétale, les graines de nigelle, le fenugrec en poudre et la cardamome en poudre au mélange de levure, puis remuez pour homogénéiser.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez progressivement la farine, une tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et irrégulière.
Environ 3 min
- 4
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Graissez légèrement le grand saladier, remettez-y la pâte et retournez-la une fois pour l'enrober. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Environ 1 min
- 6
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four tiède, éteint mais avec la lumière allumée, peut constituer un bon endroit pour la pousse.
- 7
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et graissez légèrement un moule rond ou tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 8
Dégazez délicatement la pâte levée et façonnez-la en pain rond, d'environ 1 pouce d'épaisseur, en la plaçant dans le moule préparé ou sur la plaque de cuisson.
Environ 2 min
- 9
À l'aide d'un couteau ou du dos d'une cuillère, créez des motifs décoratifs à la surface du pain, comme des rayons partant du centre ou un quadrillage.
Environ 3 min
Note du chef : L'Ambasha traditionnel présente souvent un motif complexe en étoile ou en roue.
- 10
Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que l'Ambasha soit doré et sonne creux lorsqu'on frappe le dessous.
Environ 30 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 11
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de trancher et de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 329,8kcal
- Protéines
- 8,2g
- Glucides
- 59,7g
- Lipides
- 6g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 5,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'Ambasha dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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