Cabri rôti
Cette recette met à l'honneur un cabri tendre, mariné dans un mélange savoureux d'épices et d'agrumes, puis rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. C'est un plat traditionnel, parfait pour les grandes occasions, qui offre une expérience riche et savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 611 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2,5 kgchevreau, coupé en gros morceaux
- 2 c. à s.huile d'olive
marinade
- 2 pceorange, pressé
- 2 pcecitron vert, pressé
- 6 gousseail, haché
- 2 c. à c.cumin, haché
- 1 c. à c.origan, séché
- 1 c. à c.paprika, fumé
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
roasting
- 1 pceoignon, tranché
- 2 pcefeuille de laurier, séché
- 2 tassebouillon de poulet
Matériel
casserole allant au four · grand bol · cocotte · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail haché, le cumin moulu, l'origan séché, le paprika fumé, le sel et le poivre noir pour préparer la marinade.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez les morceaux de cabri à la marinade en vous assurant qu'ils sont bien enrobés.
Environ 2 min
- 3
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mêler.
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, plus le cabri sera savoureux et tendre.
- 4
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 15 min
- 5
Retirez le cabri de la marinade, en réservant la marinade.
Environ 1 min
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou un faitout à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 7
Faites dorer les morceaux de cabri par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de bien dorer apporte de la profondeur au plat final.
- 8
Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit attendri, 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 9
Remettez le cabri saisi dans la cocotte, puis ajoutez la marinade réservée, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet.
Environ 2 min
- 10
Portez le liquide à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la au four préchauffé.
Environ 5 min
- 11
Faites rôtir pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le cabri soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Environ 4 h
Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste suffisamment de liquide ; ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- 12
Sortez la cocotte du four et laissez reposer le cabri, couvert, pendant 15 minutes avant de servir.
Environ 15 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre et savoureuse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 611,2kcal
- Protéines
- 90g
- Glucides
- 16,8g
- Lipides
- 21,7g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 8,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cabri rôti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole couverte sur la plaque ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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