Soupe classique aigre-piquante
Une soupe aigre-piquante réconfortante et pleine de saveurs, parfaite pour un repas léger ou une entrée. Cette recette équilibre des notes salées, relevées et acidulées sur une base de bouillon riche, avec une belle variété de textures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 199 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 6 tassebouillon de poulet
- 100 glonge de porc, en julienne
- 150 gtofu ferme, en julienne
- 15 gshiitake séché, réhydratées et tranchées
- 100 gpousse de bambou, en julienne
- 0,33 tassevinaigre de riz
- 3 c. à s.sauce soja
- 1,5 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à c.huile de sésame
- 2 pceœuf, battu(es)
liaison
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 3 c. à s.eau
garniture
- 2 pceoignon vert, tranché
Matériel
fourchette · grande casserole · fouet · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des shiitakés séchés, réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-les et émincez-les finement.
Environ 20 min
Note du chef : Le liquide de trempage des champignons peut être conservé et ajouté au bouillon pour plus de saveur, si vous le souhaitez.
- 2
Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une grande marmite à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez la longe de porc en julienne dans le bouillon en ébullition et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
Environ 3 min
- 4
Incorporez le tofu ferme en julienne, les shiitakés émincés et les pousses de bambou en julienne.
Environ 1 min
- 5
Baissez le feu pour maintenir un frémissement et ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité de vinaigre et de poivre peut être ajustée selon votre goût pour obtenir l'acidité et le piquant souhaités.
- 6
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Environ 1 min
- 7
Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans la soupe qui frémit, tout en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir.
Environ 2 min
Note du chef : Il vaut mieux en ajouter un peu à la fois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- 8
Versez lentement les œufs battus en un fin filet dans la soupe, tout en remuant délicatement avec une fourchette ou des baguettes pour créer de fins rubans d'œuf.
Environ 2 min
- 9
Retirez la soupe du feu et incorporez l'huile de sésame.
Environ 1 min
- 10
Répartissez la soupe aigre-piquante dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux émincés avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 199kcal
- Protéines
- 17,1g
- Glucides
- 12,4g
- Lipides
- 9,2g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la soupe aigre-piquante restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, en remuant de temps en temps.