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Forkin
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Soupe classique aigre-piquante

Une soupe aigre-piquante réconfortante et pleine de saveurs, parfaite pour un repas léger ou une entrée. Cette recette équilibre des notes salées, relevées et acidulées sur une base de bouillon riche, avec une belle variété de textures.

Une recette originale de Forkin

Temps total
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
199 kcal
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Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Soupe classique aigre-piquante

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 6 tassebouillon de poulet
  • 100 glonge de porc, en julienne
  • 150 gtofu ferme, en julienne
  • 15 gshiitake séché, réhydratées et tranchées
  • 100 gpousse de bambou, en julienne
  • 0,33 tassevinaigre de riz
  • 3 c. à s.sauce soja
  • 1,5 c. à c.poivre blanc
  • 1 c. à c.huile de sésame
  • 2 pceœuf, battu(es)

liaison

  • 2 c. à s.amidon de maïs
  • 3 c. à s.eau

garniture

  • 2 pceoignon vert, tranché

Matériel

fourchette · grande casserole · fouet · planche à découper · couteau · petit bol

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Si vous utilisez des shiitakés séchés, réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-les et émincez-les finement.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le liquide de trempage des champignons peut être conservé et ajouté au bouillon pour plus de saveur, si vous le souhaitez.

  2. 2

    Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une grande marmite à feu moyen-vif.

    Environ 5 min

  3. 3

    Ajoutez la longe de porc en julienne dans le bouillon en ébullition et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.

    Environ 3 min

  4. 4

    Incorporez le tofu ferme en julienne, les shiitakés émincés et les pousses de bambou en julienne.

    Environ 1 min

  5. 5

    Baissez le feu pour maintenir un frémissement et ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.

    Environ 1 min

    Note du chef : La quantité de vinaigre et de poivre peut être ajustée selon votre goût pour obtenir l'acidité et le piquant souhaités.

  6. 6

    Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Environ 1 min

  7. 7

    Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans la soupe qui frémit, tout en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir.

    Environ 2 min

    Note du chef : Il vaut mieux en ajouter un peu à la fois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

  8. 8

    Versez lentement les œufs battus en un fin filet dans la soupe, tout en remuant délicatement avec une fourchette ou des baguettes pour créer de fins rubans d'œuf.

    Environ 2 min

  9. 9

    Retirez la soupe du feu et incorporez l'huile de sésame.

    Environ 1 min

  10. 10

    Répartissez la soupe aigre-piquante dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux émincés avant de servir.

    Environ 1 min

Par portion

Nutrition

Calories
199kcal
Protéines
17,1g
Glucides
12,4g
Lipides
9,2g
Fibres
1,9g
Sucres
2,8g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez la soupe aigre-piquante restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, en remuant de temps en temps.

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