Spanakopita classique

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat à four de 9x13 pouces.

   Environ 5 min

2. 2

   Blanchissez les épinards dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cela aide à préserver la couleur vive des épinards et évite qu'ils ne deviennent détrempés.

3. 3

   Égouttez soigneusement les épinards en pressant pour retirer un maximum d'eau. Hachez-les finement et réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'élimination de l'eau est cruciale pour obtenir une farce qui ne détrempe pas la pâte.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jaune jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

5. 5

   Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

6. 6

   Dans un grand saladier, mélangez les épinards égouttés, l'oignon et l'ail revenus, la feta, la ricotta, les œufs battus, l'aneth frais, le persil frais, la muscade, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.

   Environ 5 min

   Note du chef : La farce doit être homogène pour une saveur équilibrée.

7. 7

   Déroulez la pâte filo et gardez-la couverte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche pendant que vous travaillez.

   Note du chef : La pâte filo sèche très vite au contact de l'air.

8. 8

   Badigeonnez le fond du plat préparé avec du beurre fondu.

   Environ 1 min

9. 9

   Disposez la moitié des feuilles de filo dans le plat, en badigeonnant généreusement chaque feuille de beurre fondu avant d'ajouter la suivante. Laissez les bords dépasser du plat.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le badigeonnage de chaque couche est indispensable; c'est lui qui crée la texture feuilletée.

10. 10

    Répartissez uniformément la garniture aux épinards et au fromage sur la pâte filo superposée.

    Environ 2 min

11. 11

    Rabattez les bords de filo qui dépassent sur la garniture. Puis, disposez le reste des feuilles de filo par-dessus, en badigeonnant à nouveau chaque feuille de beurre fondu.

    Environ 8 min

12. 12

    Coupez l'excédent de filo sur les bords et rentrez-les. Incisez la couche supérieure de filo en carrés ou en losanges de la taille d'une portion, sans aller jusqu'au bout.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'incision avant cuisson facilite la découpe après coup et permet à la vapeur de s'échapper.

13. 13

    Faites cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la filo soit dorée et croustillante.

    Environ 50 min

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.

14. 14

    Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de couper et de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela permet à la garniture de prendre et l'empêche de s'émietter.