Brochettes d'agneau au cumin (Yang Rou Chuan)
Ces savoureuses brochettes d'agneau sont une collation de rue très populaire, originaire du Xinjiang, dans le nord-ouest de la Chine. Des morceaux d'agneau tendres sont marinés puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient juteux, généreusement assaisonnés de cumin et de piment pour une bouchée fumée, épicée et parfumée. Elles sont parfaites en en-cas ou en entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 427 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
marinade
- 500 ggigot d'agneau, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de riz
- 1 c. à c.huile de sésame
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
assaisonnement
- 2 c. à s.cumin moulu
- 1 c. à s.flocons de piment
- 1 c. à c.grains de poivre du Sichuan, grillé et moulu(facultatif)
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
gril · pinces · saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les cubes d'agneau dans un saladier moyen.
- 2
Ajoutez à l'agneau la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre râpé.
- 3
Mélangez bien le tout jusqu'à ce que l'agneau soit uniformément enrobé.
Environ 1 min
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, en laissant les saveurs se mêler.
Environ 30 min
Note du chef : Faire tremper les brochettes en bambou pendant ce temps les empêche de brûler sur le gril.
- 5
Pendant que l'agneau marine, mélangez dans un petit bol le cumin moulu, les flocons de piment, le poivre du Sichuan moulu (si vous en utilisez) et le sel pour préparer votre mélange d'assaisonnement.
Environ 2 min
Note du chef : Faites légèrement torréfier les graines de cumin entières et les grains de poivre du Sichuan avant de les moudre pour un goût plus intense.
- 6
Enfilez les cubes d'agneau marinés sur les brochettes en bambou trempées, en veillant à ne pas les serrer.
Environ 5 min
Note du chef : Laissez un petit espace entre chaque cube d'agneau pour une cuisson homogène.
- 7
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser une poêle-grill ou les faire griller au four.
- 8
Placez les brochettes d'agneau sur le gril chaud.
- 9
Faites griller pendant 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à cœur et légèrement noirci par endroits.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez le temps de cuisson selon le degré de cuisson que vous préférez.
- 10
Pendant la dernière minute de cuisson, saupoudrez généreusement le mélange d'assaisonnement sur les brochettes en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
Environ 1 min
Note du chef : Appliquez l'assaisonnement à la fin afin d'éviter que les épices ne brûlent.
- 11
Retirez les brochettes du gril et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 427,1kcal
- Protéines
- 33,7g
- Glucides
- 4,5g
- Lipides
- 29,5g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 0,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les brochettes d'agneau restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud afin d'éviter que la viande ne se dessèche.