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Forkin
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Dinuguan (ragoût philippin au sang de porc)

Le dinuguan est un ragoût philippin riche et savoureux, préparé avec des abats de porc et/ou de la viande mijotés dans une sauce épicée et acidulée à base de sang de porc, de vinaigre et d'aromates. Il est souvent servi avec du riz vapeur ou du puto (gâteaux de riz vapeur). Cette recette offre un profil de saveurs équilibré, idéal pour ceux qui découvrent ce plat.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 25 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
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Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Dinuguan (ragoût philippin au sang de porc)

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 500 gpoitrine de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 250 gabats de porc, nettoyé, coupé en morceaux de 2,5 cm (par ex. foie, cœur)(facultatif)
  • 250 mlsang de porc, frais, mélangé avec 1 c. à soupe de vinaigre pour éviter la coagulation
  • 6 gousseail, haché
  • 1 pceoignon jaune, haché
  • 2 c. à s.gingembre, râpé
  • 2 pcepiment vert, tranchées (siling haba)
  • 2 pcepiment doigt, entier (siling labuyo)(facultatif)
  • 0,5 tassevinaigre, de canne ou blanc
  • 1 tasseeau
  • 2 c. à s.sauce de poisson
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
  • 2 pcefeuille de laurier
  • 2 c. à s.huile de cuisson
  • 1 c. à c.sel, ou selon le goût

Matériel

grande casserole · couteau · planche à découper · cuillère à remuer

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.

    Environ 1 min

  2. 2

    Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-4 minutes.

    Environ 4 min

  3. 3

    Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

  4. 4

    Ajoutez la poitrine de porc et les abats de porc (si vous en utilisez) dans la marmite et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 8-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le fait de faire dorer la viande apporte plus de profondeur au goût.

  5. 5

    Versez le vinaigre et portez à ébullition sans remuer pendant 2-3 minutes afin de laisser l'alcool s'évaporer.

    Environ 3 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir la note acidulée caractéristique et éviter un goût de vinaigre trop brut.

  6. 6

    Ajoutez l'eau, la sauce de poisson, le poivre noir, la feuille de laurier, le piment vert et le piment doigt entier (si vous en utilisez). Portez le mélange à frémissement.

    Environ 3 min

  7. 7

    Baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

    Environ 40 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon la coupe de porc utilisée.

  8. 8

    Versez le sang de porc préparé, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et fonce. Faites cuire encore 5-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Remuer sans cesse empêche le sang de former des grumeaux au fond.

  9. 9

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

    Environ 1 min

  10. 10

    Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

    Environ 1 min

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de dinuguan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau s'il a trop épaissi.

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