Fattayah (petits chaussons sénégalais à la viande)
Ces chaussons sénégalais salés renferment une farce de bœuf haché épicé, enveloppée dans une pâte moelleuse et feuilletée. Ils constituent un en-cas ou un repas léger rassasiant, parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 513 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 180 mleau, tiède
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 250 gbœuf haché, maigre
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 pcepoivron rouge, finement haché
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.poudre de curry
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
- 0,5 c. à c.sel
friture
- 0,5 tassehuile végétale, pour frire
Matériel
écumoire · marmite profonde ou poêle · rouleau à pâtisserie · grand bol · spatule · grille de refroidissement · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, la levure sèche active, le sucre et le sel pour la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau doit être tiède (environ 105-115°F ou 40-46°C) pour activer la levure sans la tuer.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Environ 10 min
- 4
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre ou de film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 30 min
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez le bœuf haché à la poêle et faites-le cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Environ 5 min
Note du chef : L'excès de gras peut être égoutté si nécessaire.
- 7
Incorporez l'oignon jaune et l'ail, puis faites cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Environ 4 min
- 8
Ajoutez le poivron rouge, le concentré de tomate, le curry en poudre, le poivre noir, le piment de Cayenne (si vous en utilisez) et le sel dans la poêle.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire la farce pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que les saveurs se soient bien mêlées.
Environ 7 min
- 10
Retirez la farce du feu et laissez-la tiédir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Laisser la farce refroidir évite qu'elle ne déchire la pâte par la suite.
- 11
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 6 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 12
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 6 pouces (15 cm) de diamètre.
Environ 6 min
Note du chef : Une épaisseur d'environ 1/8 pouce (3 mm) est idéale.
- 13
Déposez une généreuse cuillerée de farce de viande refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Un petit bord tout autour facilite la fermeture.
- 14
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce pour former une demi-lune, puis pressez les bords à la fourchette pour les sceller.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que les bords soient bien scellés pour empêcher la farce de s'échapper pendant la friture.
- 15
Faites chauffer l'huile végétale pour friture dans une casserole profonde ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).
Environ 5 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de pâte doit grésiller immédiatement lorsqu'on le plonge.
- 16
Déposez délicatement 2-3 fattayah dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 1 min
- 17
Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 6 min
- 18
Retirez les fattayah à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 19
Servez chaud et régalez-vous.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 512,6kcal
- Protéines
- 13,2g
- Glucides
- 43,2g
- Lipides
- 31,9g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les fattayah restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 10-15 minutes, ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
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