Faworki (Ailes d'ange)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez les jaunes de gros œufs, la crème aigre, l'extrait de vanille et la vodka aux ingrédients secs.

   Environ 2 min

   Note du chef : La vodka aide à empêcher la pâte d'absorber trop d'huile pendant la friture, ce qui rend les faworki plus croustillants.

3. 3

   Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : Plus vous pétrissez longtemps, plus les faworki seront tendres et feuilletés.

5. 5

   Enveloppez hermétiquement la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos au froid facilite l'étalage de la pâte en une couche très fine.

6. 6

   Divisez la pâte refroidie en 3-4 portions plus petites pour faciliter l'étalage.

   Environ 1 min

7. 7

   Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes, étalez une portion de pâte aussi finement que possible, en visant presque la transparence. Plus c'est fin, plus c'est croustillant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Farinez souvent votre rouleau et votre plan de travail pour éviter que ça colle. Si vous utilisez une machine à pâtes, passez-la à des réglages de plus en plus fins.

8. 8

   À l'aide d'une roulette à pâte crantée ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en bandes d'environ 1 pouce de large et 4-5 pouces de long.

   Environ 3 min

9. 9

   Faites une incision au centre de chaque bande, sur environ 1 pouce de long.

   Environ 2 min

10. 10

    Prenez une extrémité de la bande et faites-la passer dans la fente en tirant doucement pour former un nœud en forme de ruban ou d'aile d'ange.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ce pliage donne aux faworki leur forme caractéristique.

11. 11

    Répétez le roulage, la découpe et le façonnage avec les portions de pâte restantes.

    Environ 10 min

12. 12

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 170-175°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température de l'huile. Le maintien de la bonne température est crucial pour obtenir des faworki croustillants et non gras.

13. 13

    Déposez délicatement quelques faworki dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite.

    Environ 1 min

    Note du chef : La friture par petites fournées évite que la température de l'huile ne baisse trop.

14. 14

    Faites frire pendant 30-60 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ils cuisent très rapidement en raison de leur finesse.

15. 15

    Retirez les faworki à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

16. 16

    Répétez l'opération avec les faworki restants.

    Environ 8 min

17. 17

    Une fois légèrement refroidis, saupoudrez généreusement les faworki de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un petit tamis est idéal pour un saupoudrage uniforme.