Galbitang (soupe coréenne aux travers de bœuf)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez les travers de bœuf sous l'eau froide courante pour retirer tout fragment d'os.

   Environ 2 min

2. 2

   Placez les travers dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition franche à feu vif, puis faites bouillir pendant 5-7 minutes pour les blanchir et éliminer les impuretés.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape de blanchiment est essentielle pour obtenir un bouillon clair.

3. 3

   Égouttez les travers et rincez-les de nouveau soigneusement sous l'eau froide, en frottant pour enlever les morceaux sombres et l'écume.

   Environ 3 min

4. 4

   Remettez les travers nettoyés dans la casserole et ajoutez de l'eau fraîche, le radis daikon, l'oignon jaune, l'ail et le gingembre.

   Environ 5 min

5. 5

   Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter au moins 2.5 heures, ou jusqu'à ce que les travers soient très tendres.

   Environ 2 h 30 min

   Note du chef : Plus la soupe mijote longtemps, plus les travers seront savoureux et tendres.

6. 6

   Retirez délicatement les travers, le daikon, l'oignon, l'ail et le gingembre de la casserole.

   Environ 2 min

7. 7

   Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer les éventuels solides restants et obtenir une soupe bien claire.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez le réfrigérer puis en retirer la graisse solidifiée avant de le réchauffer.

8. 8

   Remettez le bouillon filtré dans la casserole. Ajoutez le daikon cuit au bouillon.

   Environ 1 min

9. 9

   Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre noir selon votre goût.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le bouillon peut être goûté et l'assaisonnement ajusté si nécessaire.

10. 10

    Coupez la viande tendre des travers en morceaux de la taille d'une bouchée, si vous le souhaitez, ou laissez-la sur l'os.

    Environ 3 min

11. 11

    Servez la soupe bien chaude avec les travers de bœuf et garnissez d'oignon vert haché.

    Note du chef : Traditionnellement, elle est servie avec un bol de riz et du kimchi à côté.