Harira

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune haché et le céleri, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La cuisson des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres crée une base douce et parfumée pour la soupe.

3. 3

   Incorporez l'ail haché, le gingembre moulu, le curcuma, la cannelle et le cumin. Faites cuire une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une torréfaction brève des épices aide à libérer leurs huiles essentielles et à approfondir leur saveur.

4. 4

   Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajoutez les lentilles brunes rincées, ainsi que la coriandre et le persil hachés réservés à la soupe.

   Environ 2 min

5. 5

   Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le mijotage avec le couvercle évite qu'une trop grande quantité de liquide ne s'évapore pendant la cuisson des lentilles.

6. 6

   Incorporez les pois chiches rincés et poursuivez la cuisson à petits frémissements, à découvert, pendant 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres.

   Environ 15 min

7. 7

   Pendant que la soupe mijote, préparez la tadwira. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine tout usage, l'eau et la pâte de tomates jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten pour la tadwira.

8. 8

   Versez lentement la tadwira dans la soupe frémissante tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ajout progressif de l'épaississant est la clé d'une texture lisse et veloutée.

9. 9

   Poursuivez la cuisson de la soupe pendant 5-10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait nettement épaissi.

   Environ 10 min

10. 10

    Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

11. 11

    Versez la soupe chaude dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron à côté pour les presser. Les dattes sont un accompagnement traditionnel.

    Note du chef : Un trait de jus de citron frais à la fin rehausse toutes les saveurs de la soupe.