Soupe harira

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Hachez finement l'oignon jaune et les branches de céleri.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des légumes coupés uniformément cuiront de façon homogène et se fondront harmonieusement dans la texture de la soupe.

2. 2

   Hachez finement les gousses d'ail.

   Environ 2 min

3. 3

   Hachez grossièrement la coriandre fraîche et le persil frais pour la base de la soupe.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une petite quantité de coriandre fraîche peut être réservée pour le dressage.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cocotte aide à répartir la chaleur uniformément, ce qui évite de brûler et garantit un mijotage régulier.

5. 5

   Ajoutez l'oignon et le céleri hachés dans la cocotte et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ramollis, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le fait de bien attendrir les aromates construit une base de saveur solide pour la soupe.

6. 6

   Incorporez l'ail haché, la coriandre hachée et le persil haché aux légumes attendris, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson brève des herbes et de l'ail aide à libérer leurs huiles essentielles et intensifie leur saveur.

7. 7

   Ajoutez la pâte de tomate et les tomates en dés en conserve dans la cocotte, mélangez bien et faites cuire 2 minutes.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson de la pâte de tomate pendant quelques minutes approfondit sa saveur et élimine tout goût cru et métallique.

8. 8

   Versez les 8 tasses d'eau, puis ajoutez les lentilles brunes rincées, les pois chiches rincés et égouttés, le gingembre moulu, le curcuma moulu, la cannelle moulue, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le rinçage des lentilles et des pois chiches enlève l'excès d'amidon et le liquide de conserve, ce qui améliore la clarté et la saveur de la soupe.

9. 9

   Portez la soupe à forte ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

   Environ 45 min

   Note du chef : Un feu suffisamment bas maintient un léger frémissement et évite que les lentilles ne se délitent trop.

10. 10

    Pendant que la soupe mijote, préparez la tedwira en fouettant dans un petit bol la 0.5 tasse de farine et la 0.5 tasse d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une tedwira lisse est indispensable pour obtenir une soupe soyeuse sans grumeaux. Une fourchette ou un petit fouet conviennent pour bien mélanger.

11. 11

    Incorporez progressivement la tedwira préparée dans la soupe frémissante en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un versement lent et un remuage sans interruption répartissent la farine de façon uniforme et épaississent la soupe sans former de paquets.

12. 12

    Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe à la consistance souhaitée.

    Environ 15 min

    Note du chef : La soupe épaissira encore légèrement en refroidissant. Le temps de mijotage peut être ajusté selon l'épaisseur recherchée.

13. 13

    Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'assaisonnement en fin de cuisson vous permet de tenir compte des saveurs développées pendant le mijotage.

14. 14

    Servez immédiatement la harira bien chaude, garnie d'un généreux filet de jus de citron frais et d'une pincée de coriandre fraîche hachée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le jus de citron frais illumine les saveurs riches de la soupe et apporte un contrepoint acidulé essentiel.