Rakija de prune maison (Slivovitz)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les prunes et retirez tous les fruits abîmés. Ne retirez pas les noyaux.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des prunes très mûres donneront une rakija plus douce et plus aromatique.

2. 2

   Écrasez les prunes dans un grand récipient de fermentation, comme un tonneau alimentaire ou un grand seau, à l'aide d'un presse-purée ou de mains propres.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le récipient doit être désinfecté afin d'éviter le développement de bactéries indésirables.

3. 3

   Faites dissoudre le sucre dans de l'eau tiède.

   Environ 5 min

4. 4

   Ajoutez la solution sucrée et la levure de distillerie aux prunes écrasées dans le récipient de fermentation.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'eau ne doit pas être trop chaude lorsque vous ajoutez la levure, sinon elle peut la tuer.

5. 5

   Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.

   Environ 5 min

6. 6

   Fermez le récipient de fermentation avec un barboteur afin de laisser les gaz s'échapper tout en empêchant l'air d'entrer. Conservez dans un endroit frais et sombre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une température constante, idéalement entre 18-24°C (64-75°F), favorise une fermentation optimale.

7. 7

   Laissez fermenter les prunes pendant 3-6 semaines, ou jusqu'à ce que les bulles cessent et que les fruits se déposent au fond.

   Note du chef : Le temps de fermentation peut varier selon la température et l'activité de la levure.

8. 8

   Une fois la fermentation terminée, transférez délicatement le liquide (la macération) dans un alambic pour la distillation. Jetez les solides.

   Environ 30 min

   Note du chef : Il vaut mieux ne pas remuer le dépôt au fond du récipient de fermentation lors du transfert.

9. 9

   Procédez à une première distillation (distillation de dégrossissage) pour séparer l'alcool de la macération. Récupérez le distillat.

   Environ 3 h

   Note du chef : Cette passe vise à récupérer tout l'alcool, sans encore séparer les « têtes », les « cœurs » et les « queues ».

10. 10

    Procédez à une deuxième distillation (distillation de rectification) sur le distillat recueilli. Au cours de cette passe, faites des coupes précises pour séparer les « têtes » (première fraction), les « cœurs » (fraction centrale, recherchée) et les « queues » (fraction finale).

    Environ 2 h

    Note du chef : Les « têtes » contiennent des composés indésirables et doivent être jetées. Les « cœurs » sont la rakija pure. Les « queues » peuvent être conservées pour de futures distillations de dégrossissage.

11. 11

    Diluez les « cœurs » avec de l'eau distillée jusqu'au degré alcoolique souhaité, généralement autour de 40-50% ABV.

    Environ 10 min

    Note du chef : Un alcoomètre permet de mesurer précisément le degré d'alcool.

12. 12

    Laissez reposer la rakija en bouteilles de verre pendant au moins quelques semaines, ou de préférence quelques mois, afin qu'elle s'adoucisse et développe toute sa saveur.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le vieillissement en fûts de chêne peut apporter de la complexité et de la couleur, mais il est facultatif.