Boulettes de viande grillées (izgara köfte)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez le bœuf haché dans un grand saladier.

2. 2

   Ajoutez dans le saladier, avec le bœuf haché, l'oignon jaune râpé, l'ail haché, la chapelure, l'œuf, le persil frais haché, le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à bien égoutter l'oignon après l'avoir râpé afin d'éviter un excès d'humidité dans la préparation.

3. 3

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et légèrement collants; évitez de trop travailler la viande pour garder les boulettes tendres.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mélanger avec les mains reste le meilleur moyen d'incorporer tous les ingrédients de façon homogène.

4. 4

   Façonnez le mélange en galettes ovales ou rondes d'environ 1.5 pouces de diamètre et 0.5 pouce d'épaisseur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que la préparation ne colle.

5. 5

   Disposez les köfte façonnées sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les boulettes se raffermissent.

   Note du chef : Le passage au froid aide les köfte à mieux garder leur forme à la cuisson.

6. 6

   Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ce que la grille soit propre pour éviter que cela n'attache.

7. 7

   Badigeonnez légèrement les köfte d'huile d'olive avant de les déposer sur le gril chaud.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites griller les köfte 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur de vos köfte et le degré de cuisson souhaité.

9. 9

   Retirez les köfte cuites du gril et servez immédiatement.