Kategna
Un apéritif éthiopien classique à base d'injera généreusement nappé d'un mélange relevé de berbere et d'huile. Le pain est grillé jusqu'à devenir légèrement croustillant, puis roulé et tranché pour un en-cas savoureux à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
Ingrédients
- 2 pceinjera de teff, grand
- 4 c. à s.huile neutre
- 2 c. à s.mélange d'épices berbéré
- 1 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
grande poêle · spatule · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, fouettez l'huile neutre, le mélange d'épices berbere, l'ail en poudre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Si votre berbere est grossier, laissez reposer le mélange quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- 2
Faites chauffer une grande poêle ou une plaque de cuisson sèche à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Une surface antiadhésive convient le mieux pour éviter que l'injera n'attache.
- 3
Pendant que la poêle chauffe, déposez une pièce d'injera de teff sur une surface plane et étalez uniformément la moitié du mélange d'épices sur le dessus.
Environ 1 min
- 4
Déposez délicatement l'injera enrobée dans la poêle chaude et faites-la griller pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit ferme et légèrement croustillant.
Environ 4 min
Note du chef : Évitez le feu vif, car les épices brûlent facilement.
- 5
Faites glisser la première injera grillée sur une planche à découper.
- 6
Étalez le reste du mélange d'épices sur la deuxième pièce d'injera de teff.
Environ 1 min
- 7
Déposez la deuxième injera dans la poêle et faites-la griller pendant 3-4 minutes, comme la première.
Environ 4 min
- 8
Pendant que la deuxième injera grille, roulez bien serré la première injera encore chaude et coupez-la en bandes de 1 pouce d'épaisseur.
Environ 1 min
Note du chef : La couper encore chaude empêche l'injera de se fissurer.
- 9
Retirez la deuxième injera de la poêle, puis roulez-la et coupez-la de la même manière.
Environ 1 min
- 10
Disposez les bandes de kategna sur un plat de service et servez immédiatement.
Bien conserver
La kategna est meilleure dégustée immédiatement, mais peut se conserver une journée dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez brièvement dans une poêle sèche à feu doux pour redonner de la texture.