Khaman dhokla
Ce gâteau salé cuit à la vapeur, léger et moelleux, préparé avec de la farine de pois chiches fermentée, est un en-cas très apprécié du Gujarat, en Inde. Naturellement vegan et sans gluten, il offre une texture spongieuse agréable avec une saveur acidulée et subtilement sucrée. Un tempérage éclatant aux graines de moutarde et aux feuilles de curry lui apporte une finition aromatique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 219 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, moutarde et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 1,5 tassefarine de pois chiches
- 2 c. à s.semoule
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.pâte de gingembre
- 1 c. à c.pâte de piment vert(facultatif)
- 1 c. à c.sucre
- 0,75 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.acide citrique
- 1 tasseeau
leavening
- 1 c. à c.sel de fruits (eno)
agent levant
- 2 c. à s.eau
tempérage
- 1 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.graine de moutarde
- 0,5 c. à c.graine de sésame
- 8 pcefeuille de curry
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur(facultatif)
- 0,25 tasseeau
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à s.jus de citron
garniture
- 2 c. à s.coriandre, finement haché(facultatif)
- 2 c. à s.noix de coco râpée(facultatif)
Matériel
panier vapeur · cuiseur vapeur · petite poêle · grand bol · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches, la semoule, le curcuma en poudre, la pâte de gingembre, la pâte de piment vert (si vous en utilisez), le sucre, le sel et l'acide citrique.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La consistance doit ressembler à celle d'une pâte à pancakes.
Environ 3 min
Note du chef : Une pâte sans grumeaux garantit une texture de dhokla bien lisse.
- 3
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Ce temps de repos permet à la semoule de gonfler et aux saveurs de se mêler.
- 4
Graissez un moule rond ou carré de 20cm pour la cuisson vapeur avec un peu d'huile.
Environ 1 min
- 5
Préparez votre cuit-vapeur en ajoutant suffisamment d'eau dans la casserole et en la portant à ébullition à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 6
Juste avant la cuisson à la vapeur, ajoutez le fruit salt (Eno) à la pâte, puis saupoudrez immédiatement l'eau activatrice par-dessus.
Note du chef : Après l'ajout du fruit salt, un mélange rapide et délicat suffit à l'activer.
- 7
Versez la pâte mousseuse dans le moule vapeur préparé et placez-le avec précaution dans le cuit-vapeur chaud.
Environ 1 min
- 8
Couvrez le cuit-vapeur et faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre en ressorte propre.
Environ 15 min
Note du chef : Pour une bonne cuisson à la vapeur, il vaut mieux ne pas soulever le couvercle pendant les 10 premières minutes.
- 9
Une fois cuit, retirez le dhokla du cuit-vapeur et laissez-le refroidir pendant 5-10 minutes dans le moule.
Environ 10 min
- 10
Pendant que le dhokla refroidit, préparez le tempérage. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 11
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Environ 1 min
- 12
Incorporez les graines de sésame, les feuilles de curry et les piments verts fendus dans la longueur (si vous en utilisez), puis faites revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
Environ 1 min
- 13
Ajoutez avec précaution l'eau du tempérage, le sucre et le jus de citron dans la poêle. Portez rapidement à ébullition, puis retirez du feu.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau peut éclabousser lorsqu'elle est ajoutée à l'huile chaude; soyez prudent.
- 14
Retournez le dhokla refroidi sur une planche à découper et coupez-le selon la forme souhaitée (carrés ou losanges).
Environ 1 min
- 15
Répartissez uniformément le tempérage préparé sur le dhokla coupé.
Environ 1 min
Note du chef : Le liquide du tempérage imprègne alors chaque morceau pour un maximum de saveur.
- 16
Garnissez de coriandre finement ciselée et de noix de coco râpée, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 219,2kcal
- Protéines
- 8,8g
- Glucides
- 29,3g
- Lipides
- 7,5g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 8,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de khaman dhokla dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes pendant 30-60 secondes, ou faites-le cuire à la vapeur brièvement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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