Komaj (petits pains sucrés persans)
Petit pain persan moelleux et légèrement sucré, parfumé à la cardamome, au curcuma et à l'eau de rose. Ces petits pains tendres sont un en-cas traditionnel ou un petit-déjeuner, à servir de préférence tièdes avec du thé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 389 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.levure sèche active
- 100 gsucre en poudre
- 250 mllait entier, tiède à environ 40°C / 105°F
- 1 pceœuf, battu(es)
- 60 gbeurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.cardamome moulu
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à s.eau de rose
glaçage
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait entier
garniture
- 2 c. à s.graine de sésame
- 1 c. à s.graine de nigelle(facultatif)
Matériel
pinceau de pâtisserie · papier sulfurisé · plaque de cuisson · saladier · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, une pincée de sucre en poudre et la levure sèche active. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Si la levure ne mousse pas, elle est peut-être périmée. Il vaut mieux recommencer avec de la levure fraîche.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine tout usage, le reste du sucre en poudre, le sel, la cardamome moulue et le curcuma en poudre.
Environ 2 min
- 3
Formez un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange de levure mousseux, l'œuf battu, le beurre fondu et l'eau de rose.
Environ 2 min
- 4
Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossièrement amalgamée.
Environ 3 min
- 5
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
- 6
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée offre un environnement tiède idéal pour faire lever la pâte.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 8
Dégazez délicatement la pâte levée et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule lisse.
Environ 5 min
- 9
Déposez les boules de pâte sur la plaque préparée et aplatissez chacune en un disque d'environ 10cm (4 inches) de large et 1.5cm (0.5 inch) d'épaisseur.
Environ 3 min
- 10
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour préparer la dorure.
Environ 1 min
- 11
Badigeonnez le dessus des petits pains avec la dorure à l'œuf, puis parsemez généreusement de graines de sésame et de graines de nigelle.
Environ 2 min
- 12
Faites cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient d'un brun doré soutenu et sonnent creux lorsqu'on tapote leur dessous.
Environ 25 min
- 13
Transférez les petits pains chauds sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 389,3kcal
- Protéines
- 9,4g
- Glucides
- 62,9g
- Lipides
- 10,9g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 14,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au micro-ondes pendant 15-20 secondes ou dans un four doux jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
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