Lapskaus (ragoût norvégien de viande et de pommes de terre)
Le lapskaus est un ragoût norvégien copieux et réconfortant, traditionnellement préparé avec des restes de viande cuite et des légumes racines. Cette recette utilise des ingrédients frais pour créer un plat savoureux et satisfaisant, parfait pour une journée froide.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 539 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 2 pcetige de céleri, en dés
- 600 gpomme de terre, pelé et coupé en dés de 2,5 cm
- 700 mlbouillon de bœuf
- 200 mleau
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.beurre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement la viande à ragoût de bœuf avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez la viande par lots jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces, puis retirez-la de la casserole et réservez-la.
Environ 8 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; une saisie par lots garantit une belle coloration.
- 4
Ajoutez l’oignon jaune haché dans la casserole et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 5 minutes environ.
Environ 5 min
- 5
Incorporez la farine tout usage et faites cuire 1 minute pour former un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Cela aidera à épaissir le ragoût.
- 6
Versez progressivement le bouillon de bœuf et l’eau en fouettant, en décollant les sucs du fond de la casserole.
Environ 2 min
- 7
Remettez le bœuf saisi dans la casserole, puis ajoutez les carottes et le céleri en dés.
Environ 1 min
- 8
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Veillez à ce que le feu soit assez doux pour maintenir un léger frémissement.
- 9
Ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres.
Environ 20 min
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Répartissez le lapskaus dans des bols et garnissez de persil frais si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 539,3kcal
- Protéines
- 34g
- Glucides
- 36,8g
- Lipides
- 29,1g
- Fibres
- 5,4g
- Sucres
- 4,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de lapskaus dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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