Bol de tofu à la citronnelle
Ce bol vibrant met à l'honneur un tofu croustillant poêlé, mariné dans une sauce parfumée à la citronnelle, servi sur des vermicelles de riz moelleux avec des légumes et des herbes fraîches. C'est un repas léger mais rassasiant, aux saveurs franches et salées, et aux textures contrastées. Un dîner de semaine parfait qui se prépare rapidement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 442 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gtofu extra-ferme, pressé et coupé en dés
- 200 gvermicelles de riz
- 2 c. à s.huile végétale
lemongrass sauce
- 50 gcitronnelle, finement tranché, seule la partie blanche tendre
- 3 gousseail, haché
- 1 pceéchalote, haché
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 1 c. à s.sucre brun
- 1 c. à c.sauce à l'ail et au piment(facultatif)
- 1 c. à c.huile de sésame
pour servir
- 1 pceconcombre, en julienne
- 1 pcecarotte, en julienne
- 2 tasselaitue, râpé
- 0,25 tassementhe fraîche, haché
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
garniture
- 2 c. à s.cacahuètes grillées, écrasé(facultatif)
Matériel
presse à tofu · grand bol · passoire · wok · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez le tofu pendant au moins 15 minutes pour en retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 1/2 pouce.
Environ 15 min
Note du chef : Une presse à tofu donne les meilleurs résultats ; à défaut, le tofu peut être enveloppé dans du papier absorbant et recouvert d'un objet lourd.
- 2
Dans un bol moyen, mélangez la citronnelle, l'ail, l'échalote, la sauce soja, le jus de citron vert, la cassonade, la sauce chili à l'ail (si vous en utilisez) et l'huile de sésame pour la sauce à la citronnelle.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le tofu en cubes à la sauce à la citronnelle, mélangez délicatement pour l'enrober et laissez mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à 30 minutes, intensifie la saveur.
- 4
Pendant que le tofu marine, préparez les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuisson trop longue les rendrait trop mous ; ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
- 5
Égouttez les nouilles cuites et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.
Environ 1 min
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez le tofu mariné dans la poêle chaude en une seule couche, en réservant la marinade restante.
Note du chef : Une cuisson en plusieurs fois évite de surcharger la poêle et favorise une coloration uniforme.
- 8
Faites cuire le tofu 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces.
Environ 12 min
- 9
Versez la marinade réservée sur le tofu cuit et faites cuire encore une minute en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le tofu.
Environ 1 min
- 10
Répartissez un lit de laitue émincée au fond des bols, puis ajoutez les vermicelles de riz.
Environ 1 min
- 11
Disposez par-dessus le tofu croustillant à la citronnelle, le concombre en julienne et la carotte en julienne.
Environ 1 min
- 12
Garnissez de menthe fraîche, de coriandre fraîche et de cacahuètes grillées concassées (si vous en utilisez).
Environ 1 min
- 13
Servez immédiatement et régalez-vous avec ce bol plein de saveurs.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 442kcal
- Protéines
- 14,2g
- Glucides
- 61,1g
- Lipides
- 17,2g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 6,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le tofu à la poêle ou au micro-ondes. Les nouilles et les légumes se dégustent de préférence frais ou à température ambiante.
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