Bol de tofu à la citronnelle

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pressez le tofu pendant au moins 15 minutes pour en retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 1/2 pouce.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une presse à tofu donne les meilleurs résultats ; à défaut, le tofu peut être enveloppé dans du papier absorbant et recouvert d'un objet lourd.

2. 2

   Dans un bol moyen, mélangez la citronnelle, l'ail, l'échalote, la sauce soja, le jus de citron vert, la cassonade, la sauce chili à l'ail (si vous en utilisez) et l'huile de sésame pour la sauce à la citronnelle.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le tofu en cubes à la sauce à la citronnelle, mélangez délicatement pour l'enrober et laissez mariner au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à 30 minutes, intensifie la saveur.

4. 4

   Pendant que le tofu marine, préparez les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuisson trop longue les rendrait trop mous ; ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.

5. 5

   Égouttez les nouilles cuites et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.

   Environ 1 min

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez le tofu mariné dans la poêle chaude en une seule couche, en réservant la marinade restante.

   Note du chef : Une cuisson en plusieurs fois évite de surcharger la poêle et favorise une coloration uniforme.

8. 8

   Faites cuire le tofu 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces.

   Environ 12 min

9. 9

   Versez la marinade réservée sur le tofu cuit et faites cuire encore une minute en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le tofu.

   Environ 1 min

10. 10

    Répartissez un lit de laitue émincée au fond des bols, puis ajoutez les vermicelles de riz.

    Environ 1 min

11. 11

    Disposez par-dessus le tofu croustillant à la citronnelle, le concombre en julienne et la carotte en julienne.

    Environ 1 min

12. 12

    Garnissez de menthe fraîche, de coriandre fraîche et de cacahuètes grillées concassées (si vous en utilisez).

    Environ 1 min

13. 13

    Servez immédiatement et régalez-vous avec ce bol plein de saveurs.