Mojo picón

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Hachez grossièrement le poivron rouge et le piment rouge, puis pelez les gousses d'ail.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour une sauce plus douce, retirez les graines et les membranes du piment rouge avant de le hacher. Pour plus de piquant, laissez-les.

2. 2

   Ajoutez le poivron rouge haché, les gousses d'ail, le piment rouge, le cumin moulu, le paprika doux, le vinaigre de vin rouge et le sel dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

   Environ 2 min

3. 3

   Pulsez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte épaisse et texturée, en vous arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.

   Environ 2 min

   Note du chef : Assurez-vous que les morceaux les plus gros de poivron et d'ail soient finement hachés avant de passer à l'étape suivante, afin d'obtenir une sauce finale plus lisse.

4. 4

   Avec le mixeur ou le robot culinaire en marche à vitesse lente, versez l'huile d'olive en un mince filet régulier jusqu'à ce que le mélange émulsionne en une sauce lisse et homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'ajout progressif de l'huile d'olive est essentiel pour créer une émulsion stable qui empêchera la sauce de se séparer plus tard. Un filet fin et continu fonctionne le mieux.

5. 5

   Évaluez la consistance de la sauce ; si elle vous semble trop épaisse, ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois, en mixant brièvement après chaque ajout, jusqu'à obtenir la consistance fluide souhaitée.

   Environ 1 min

   Note du chef : Commencez toujours par une petite quantité d'eau et ajoutez-en progressivement. Il est plus facile d'allonger une sauce que de l'épaissir.

6. 6

   Goûtez le mojo picón et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel pour relever le goût ou davantage de vinaigre de vin rouge pour une acidité plus vive.

   Environ 1 min

   Note du chef : Laissez les saveurs se mêler pendant quelques minutes après les ajustements d'assaisonnement afin d'obtenir une perception plus juste du goût.

7. 7

   Transférez le mojo picón préparé dans un bocal ou un récipient propre et hermétique, puis réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes avant de servir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le refroidissement permet non seulement aux saveurs complexes de se développer et de se fondre, mais aussi d'épaissir légèrement la texture, ce qui le rend idéal pour tremper et napper.