Pain kubaneh de la nuit

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez bien.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être légèrement collante, mais facile à travailler.

4. 4

   Graissez légèrement un saladier propre avec du beurre, déposez-y la pâte et retournez-la pour bien l'enrober. Couvrez le saladier de film plastique ou d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la levée.

5. 5

   Dégazez la pâte levée et divisez-la en 6-8 morceaux égaux.

   Environ 2 min

6. 6

   Sur une surface légèrement beurrée, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le en un rectangle fin à l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez généreusement de beurre fondu.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rectangle doit être très fin, presque transparent par endroits.

7. 7

   En partant d'un des petits côtés, roulez la pâte en un boudin bien serré. Enroulez ensuite le boudin en spirale, en glissant l'extrémité dessous.

   Environ 5 min

8. 8

   Répétez l'opération avec les autres morceaux de pâte.

   Environ 10 min

9. 9

   Beurrez généreusement un moule rond de 20-22 cm (de préférence avec couvercle). Disposez les spirales de pâte bien serrées dans le moule.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une cocotte en fonte ou un plat allant au four doté d'un couvercle hermétique fonctionne le mieux.

10. 10

    Couvrez hermétiquement le moule avec son couvercle ou du papier aluminium. Placez-le dans un four froid et réglez la température sur 100°C (210°F).

    Note du chef : La chaleur douce et lente est essentielle pour obtenir la texture traditionnelle du kubaneh.

11. 11

    Faites cuire 8-10 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce que le kubaneh soit bien doré et cuit à cœur.

    Environ 8 h

    Note du chef : On peut le lancer avant de se coucher et se réveiller avec un pain fraîchement cuit.

12. 12

    Retirez délicatement du four et laissez tiédir légèrement dans le moule avant de servir. Il se sert traditionnellement chaud.

    Environ 5 min