Paçoca de bœuf séché

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les morceaux de bœuf séché dans un grand saladier et couvrez-les complètement d'eau froide pour les dessaler.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un passage au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, avec un changement d'eau toutes les 3-4 heures, permet de dessaler correctement la viande.

2. 2

   Égouttez la viande dessalée, placez-la dans un autocuiseur et couvrez-la d'eau fraîche.

   Environ 5 min

3. 3

   Fermez le couvercle et faites cuire 40-45 minutes à partir du moment où l'autocuiseur est sous pleine pression, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

   Environ 45 min

   Note du chef : Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez faire bouillir la viande dans une grande casserole pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

4. 4

   Relâchez prudemment la pression, égouttez la viande et laissez-la refroidir juste assez pour pouvoir la manipuler.

   Environ 10 min

5. 5

   Effilochez finement la viande à l'aide de deux fourchettes ou avec les doigts, en retirant les gros morceaux de gras ou de cartilage.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour une texture plus fine, quelques impulsions dans un robot culinaire suffisent.

6. 6

   Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon rouge haché et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendri et translucide.

   Environ 5 min

8. 8

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas laisser brûler l'ail, sinon il deviendra amer.

9. 9

   Ajoutez la viande effilochée dans la poêle et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à croustiller.

   Environ 7 min

10. 10

    Baissez le feu et saupoudrez progressivement la farine de manioc en remuant constamment pour bien mélanger le tout.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'ajout progressif de la farine évite les grumeaux et permet une torréfaction uniforme.

11. 11

    Poursuivez la cuisson et le mélange pendant encore 5-8 minutes, jusqu'à ce que la farine soit légèrement grillée et que le mélange soit sec et friable.

    Environ 8 min

12. 12

    Retirez la poêle du feu et incorporez le persil, la ciboule et le poivre noir fraîchement moulu.

    Environ 1 min