Tortilla de pommes de terre
Cette tapa espagnole classique met à l'honneur une omelette épaisse et rustique préparée avec des pommes de terre fondantes et des oignons doucement caramélisés. Elle se déguste aussi bien tiède qu'à température ambiante, ce qui en fait un en-cas ou un repas léger très polyvalent. Savourez une part seule ou avec un morceau de pain croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 496 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 500 gpomme de terre, pelé et finement tranché
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 6 pceœuf
- 120 mlhuile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
passoire · grand bol · poêle à frire · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20-22 cm à feu moyen-doux.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez les pommes de terre et l'oignon émincés dans la poêle. Veillez à ce qu'ils soient bien immergés dans l'huile.
Environ 1 min
- 3
Faites cuire lentement 20-25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et que les oignons soient caramélisés et fondants. Ne les faites pas dorer.
Environ 25 min
Note du chef : L'objectif est de confire les pommes de terre et les oignons, pas de les faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
- 4
Pendant que les pommes de terre et les oignons cuisent, cassez les œufs dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 5
Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre noir, puis fouettez-les bien jusqu'à homogénéité.
Environ 1 min
- 6
Une fois les pommes de terre et les oignons cuits, égouttez-les soigneusement dans une passoire en réservant un peu de l'huile de cuisson.
Environ 2 min
Note du chef : L'excédent d'huile doit s'égoutter pendant une minute ou deux.
- 7
Ajoutez les pommes de terre et les oignons égouttés aux œufs battus et mélangez délicatement pour homogénéiser. Laissez reposer ce mélange 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux pommes de terre d'absorber une partie de l'appareil, ce qui donne une tortilla plus crémeuse.
- 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive propre de 20-22 cm à feu moyen, en ajoutant un peu de l'huile d'olive réservée.
Environ 1 min
Note du chef : Une fine pellicule d'huile suffit à tapisser légèrement le fond de la poêle.
- 9
Versez le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle chaude en l'étalant uniformément.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire 5-7 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à prendre.
Environ 6 min
- 11
Posez une grande assiette sur la poêle, retournez-la pour démouler la tortilla sur l'assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face.
Environ 1 min
Note du chef : Le retournement doit être franc et rapide.
- 12
Faites cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et cuite à cœur, tout en restant légèrement moelleuse au centre.
Environ 4 min
- 13
Retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de la couper et de la servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos aide la tortilla à se raffermir et facilite une découpe nette.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 496kcal
- Protéines
- 14,7g
- Glucides
- 25,9g
- Lipides
- 37,7g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 3,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la tortilla restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les parts au micro-ondes ou dans un four doux jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.