Risoles

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la pâte à crêpes en fouettant ensemble la farine (pour les crêpes), les œufs (pour les crêpes), le lait (pour les crêpes), le sel (pour les crêpes) et l'huile de cuisson dans un grand saladier jusqu'à obtenir une préparation lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une pâte sans grumeaux garantit une crêpe bien lisse.

2. 2

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez une petite louche de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour en napper le fond en fine couche régulière.

   Note du chef : Une crêpe fine facilite le roulage.

4. 4

   Laissez cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce que les bords se recourbent et que la crêpe soit légèrement dorée, puis transférez-la sur une assiette.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il n'est pas nécessaire de retourner les crêpes.

5. 5

   Répétez avec le reste de pâte jusqu'à obtenir toutes les crêpes, en les empilant au fur et à mesure.

   Environ 20 min

6. 6

   Pour la garniture, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune et l'ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 3 min

8. 8

   Incorporez la carotte et la pomme de terre en dés, puis poursuivez la cuisson 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

   Environ 7 min

9. 9

   Ajoutez le blanc de poulet effiloché dans la poêle et mélangez bien.

   Environ 1 min

10. 10

    Saupoudrez la farine (pour la garniture) et faites cuire 1 minute en remuant sans cesse.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez progressivement le lait (pour la garniture), en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Environ 3 min

12. 12

    Assaisonnez avec le sucre, le poivre noir et le sel (pour la garniture), puis retirez du feu et laissez tiédir.

    Environ 5 min

13. 13

    Déposez une crêpe à plat sur une surface propre.

14. 14

    Déposez une cuillerée de garniture près d'un bord de la crêpe.

    Note du chef : Mieux vaut ne pas trop garnir la crêpe afin d'éviter qu'elle n'éclate pendant la friture.

15. 15

    Repliez les côtés de la crêpe sur la garniture, puis roulez-la bien serrée pour former un cylindre.

    Note du chef : Des extrémités bien scellées évitent les fuites.

16. 16

    Répétez avec les crêpes et la garniture restantes.

    Environ 15 min

17. 17

    Trempez chaque risole roulée dans l'œuf battu (pour l'enrobage), en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

18. 18

    Puis, roulez-la dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit entièrement couverte.

    Note du chef : Une légère pression aide la chapelure à adhérer.

19. 19

    Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole profonde ou un wok à 170°C (340°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température.

20. 20

    Déposez délicatement quelques risoles dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

21. 21

    Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps.

    Environ 4 min

22. 22

    Retirez les risoles avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

23. 23

    Servez chaud avec votre sauce chili préférée.