Risoles
Ces risoles indonésiennes renferment une garniture salée au poulet et aux légumes, enveloppée dans une fine pâte de type crêpe. Elles sont ensuite panées et frites jusqu'à être bien dorées et croustillantes, ce qui offre un contraste de textures délicieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 862 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
crêpe
- 250 gFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf
- 500 mllait
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile de cuisson
garniture
- 200 gblanc de poulet, cuites et effilochées
- 1 pcecarotte, finement haché
- 1 pcepomme de terre, finement haché
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 100 mllait
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale
enrobage
- 1 pceœuf, battu(es)
- 150 gchapelure
friture
- 500 mlhuile de friture
Matériel
écumoire · poêle à frire antiadhésive · grande poêle · grande marmite · louche · grand bol · grille de refroidissement · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte à crêpes en fouettant ensemble la farine (pour les crêpes), les œufs (pour les crêpes), le lait (pour les crêpes), le sel (pour les crêpes) et l'huile de cuisson dans un grand saladier jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Une pâte sans grumeaux garantit une crêpe bien lisse.
- 2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement.
Environ 1 min
- 3
Versez une petite louche de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour en napper le fond en fine couche régulière.
Note du chef : Une crêpe fine facilite le roulage.
- 4
Laissez cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce que les bords se recourbent et que la crêpe soit légèrement dorée, puis transférez-la sur une assiette.
Environ 1 min
Note du chef : Il n'est pas nécessaire de retourner les crêpes.
- 5
Répétez avec le reste de pâte jusqu'à obtenir toutes les crêpes, en les empilant au fur et à mesure.
Environ 20 min
- 6
Pour la garniture, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune et l'ail, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
- 8
Incorporez la carotte et la pomme de terre en dés, puis poursuivez la cuisson 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
Environ 7 min
- 9
Ajoutez le blanc de poulet effiloché dans la poêle et mélangez bien.
Environ 1 min
- 10
Saupoudrez la farine (pour la garniture) et faites cuire 1 minute en remuant sans cesse.
Environ 1 min
- 11
Versez progressivement le lait (pour la garniture), en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Environ 3 min
- 12
Assaisonnez avec le sucre, le poivre noir et le sel (pour la garniture), puis retirez du feu et laissez tiédir.
Environ 5 min
- 13
Déposez une crêpe à plat sur une surface propre.
- 14
Déposez une cuillerée de garniture près d'un bord de la crêpe.
Note du chef : Mieux vaut ne pas trop garnir la crêpe afin d'éviter qu'elle n'éclate pendant la friture.
- 15
Repliez les côtés de la crêpe sur la garniture, puis roulez-la bien serrée pour former un cylindre.
Note du chef : Des extrémités bien scellées évitent les fuites.
- 16
Répétez avec les crêpes et la garniture restantes.
Environ 15 min
- 17
Trempez chaque risole roulée dans l'œuf battu (pour l'enrobage), en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
- 18
Puis, roulez-la dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit entièrement couverte.
Note du chef : Une légère pression aide la chapelure à adhérer.
- 19
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole profonde ou un wok à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température.
- 20
Déposez délicatement quelques risoles dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 21
Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps.
Environ 4 min
- 22
Retirez les risoles avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 23
Servez chaud avec votre sauce chili préférée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 862,4kcal
- Protéines
- 38,1g
- Glucides
- 94g
- Lipides
- 35,8g
- Fibres
- 5g
- Sucres
- 12,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les risoles restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien chaudes.
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