Risotto à l'encre de seiche

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vous utilisez une seiche entière, retirez délicatement les poches d'encre et réservez-les ; nettoyez la seiche et coupez le corps en petits morceaux et les tentacules en tronçons de 1 pouce.

   Environ 15 min

   Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez l'encre de seiche afin d'éviter de tacher.

2. 2

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'échalote et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit attendrie, environ 3-5 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : L'échalote ne doit pas colorer.

4. 4

   Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez les morceaux de seiche dans la poêle et faites-les sauter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés.

   Environ 6 min

6. 6

   Versez le vin blanc et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

   Environ 3 min

7. 7

   Ajoutez le riz arborio dans la poêle et faites-le nacrer pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de toaster le riz l'aide à absorber le liquide plus uniformément et l'empêche de devenir pâteux.

8. 8

   Commencez à ajouter le fumet de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant sans cesse jusqu'à ce que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.

   Environ 20 min

   Note du chef : Maintenez un léger frémissement et remuez fréquemment pour libérer l'amidon du riz.

9. 9

   Dans un petit bol, délayez l'encre de seiche dans un peu de fumet chaud ou d'eau.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'encre doit être parfaitement mélangée pour éviter les grumeaux.

10. 10

    Lorsque le riz est presque al dente (après environ 15-18 minutes d'ajout de bouillon), incorporez l'encre de seiche délayée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le risotto doit être crémeux tout en gardant une légère fermeté sous la dent.

11. 11

    Poursuivez l'ajout de bouillon en remuant jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que le risotto ait une consistance crémeuse et une couleur noire profonde.

    Environ 5 min

12. 12

    Retirez le risotto du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au risotto de devenir encore plus crémeux.

13. 13

    Servez immédiatement, garni de persil frais.