Risotto à l'encre de seiche
Ce risotto vénitien classique met à l'honneur de tendres morceaux de seiche et une couleur noire intense apportée par son encre. Le riz crémeux absorbe les saveurs savoureuses des fruits de mer, pour un plat principal riche et singulier.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 451 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gseiche, nettoyé, poches d'encre réservées
- 8 gencre de seiche, des poches ou acheté
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceéchalote, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 tassevin blanc, sec
- 1,5 tasseriz arborio
- 4 tassebouillon de poisson, tiède
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché
Matériel
louche · cuillère en bois · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez une seiche entière, retirez délicatement les poches d'encre et réservez-les ; nettoyez la seiche et coupez le corps en petits morceaux et les tentacules en tronçons de 1 pouce.
Environ 15 min
Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez l'encre de seiche afin d'éviter de tacher.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'échalote et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit attendrie, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : L'échalote ne doit pas colorer.
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez les morceaux de seiche dans la poêle et faites-les sauter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés.
Environ 6 min
- 6
Versez le vin blanc et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
Environ 3 min
- 7
Ajoutez le riz arborio dans la poêle et faites-le nacrer pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de toaster le riz l'aide à absorber le liquide plus uniformément et l'empêche de devenir pâteux.
- 8
Commencez à ajouter le fumet de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant sans cesse jusqu'à ce que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.
Environ 20 min
Note du chef : Maintenez un léger frémissement et remuez fréquemment pour libérer l'amidon du riz.
- 9
Dans un petit bol, délayez l'encre de seiche dans un peu de fumet chaud ou d'eau.
Environ 2 min
Note du chef : L'encre doit être parfaitement mélangée pour éviter les grumeaux.
- 10
Lorsque le riz est presque al dente (après environ 15-18 minutes d'ajout de bouillon), incorporez l'encre de seiche délayée.
Environ 1 min
Note du chef : Le risotto doit être crémeux tout en gardant une légère fermeté sous la dent.
- 11
Poursuivez l'ajout de bouillon en remuant jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que le risotto ait une consistance crémeuse et une couleur noire profonde.
Environ 5 min
- 12
Retirez le risotto du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au risotto de devenir encore plus crémeux.
- 13
Servez immédiatement, garni de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 451,1kcal
- Protéines
- 27,7g
- Glucides
- 62,8g
- Lipides
- 8,5g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 1,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le risotto restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-le doucement à la casserole avec un trait de bouillon ou d'eau pour lui rendre son onctuosité.
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