Roz Mo'ammar (riz égyptien au lait cuit au four)
Roz Mo'ammar est un plat égyptien traditionnel composé de riz à grains courts cuit au four dans du lait et de la crème jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Cette cocotte réconfortante est souvent servie comme plat principal ou comme accompagnement riche. La simplicité de ses ingrédients compose une saveur profondément satisfaisante et subtilement sucrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 627 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 1,5 tasseriz à grains courts, rincé
- 3 tasselait entier, tiède
- 0,5 tassecrème fraîche épaisse
- 4 c. à s.beurre sans sel, divisé
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
Matériel
casserole · four · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 2
Beurrez un plat à gratin de 9x13 pouces (ou d'une capacité similaire de 2 litres) avec une cuillère à soupe de beurre.
Environ 1 min
- 3
Répartissez le riz rincé uniformément dans le plat à gratin préparé.
Environ 1 min
- 4
Dans une casserole, réchauffez doucement le lait, la crème entière, le sel et le sucre à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud, sans bouillir.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchauffez pas le mélange de lait ; faites-le juste assez chauffer pour dissoudre le sucre et aider le beurre à fondre.
- 5
Versez le mélange de lait chaud sur le riz dans le plat à gratin.
Environ 1 min
- 6
Répartissez le beurre restant en parcelles sur le dessus du mélange de riz et de lait.
Environ 1 min
Note du chef : Le beurre fondra et formera une belle croûte dorée.
- 7
Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Environ 30 min
Note du chef : Surveillez le dessus ; s'il dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
- 8
Baissez la température du four à 175°C (350°F), couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et faites cuire 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
Environ 30 min
Note du chef : Le papier aluminium emprisonne la vapeur, ce qui permet au riz de cuire uniformément sans se dessécher.
- 9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet au riz d'absorber complètement le reste du liquide et de devenir encore plus tendre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 627,3kcal
- Protéines
- 12,6g
- Glucides
- 77,8g
- Lipides
- 29,7g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 10,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Roz Mo'ammar dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en ajoutant un trait de lait s'il paraît sec.