Salbutes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les oignons rouges marinés : dans un petit bol, mélangez l'oignon rouge émincé, le vinaigre blanc, l'eau et le sel. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le marinage est plus rapide lorsque le vinaigre et l'eau sont légèrement tièdes avant l'ajout de l'oignon.

2. 2

   Préparez la pâte de masa : dans un saladier moyen, mélangez la masa harina et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau; si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de masa harina.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit avoir la texture de la pâte à modeler et ne pas coller aux mains.

3. 3

   Formez les tortillas : divisez la pâte en 8-10 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la entre deux feuilles de film alimentaire dans une presse à tortillas ou à la main jusqu'à obtenir un disque d'environ 3-4 pouces de diamètre et 1/8 de pouce d'épaisseur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Conservez le reste de la pâte sous un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.

4. 4

   Faites frire les tortillas : faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole peu profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 350°F (175°C). Déposez délicatement une ou deux tortillas dans l'huile chaude. Faites frire pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et un peu gonflées.

   Environ 8 min

   Note du chef : La température de l'huile reste plus stable si vous faites frire par lots sans surcharger la poêle.

5. 5

   Retirez les tortillas de l'huile et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Répétez avec le reste des tortillas.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les tortillas frites restent chaudes dans un four doux si vous ne les servez pas immédiatement.

6. 6

   Assemblez les salbutes : déposez une tortilla frite encore chaude sur une assiette de service. Garnissez généreusement de blanc de poulet effiloché, puis ajoutez une cuillerée d'oignons rouges marinés.

   Environ 5 min

7. 7

   Garnissez d'avocat tranché, de laitue romaine émincée, de tomate en dés et d'une pincée de piment habanero finement haché, si vous le souhaitez.

   Note du chef : Un filet de jus de citron vert sur l'avocat apporte encore plus de saveur.

8. 8

   Servez aussitôt et dégustez.