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Forkin
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Foie gras poêlé à la confiture de figues

Cette entrée luxueuse met à l'honneur un foie gras parfaitement poêlé, à la texture riche et beurrée et à la saveur profonde. Servie avec une confiture de figues douce et acidulée, elle crée un contraste délicieux, à la fois élégant et simple à préparer. Une pincée de fleur de sel termine le plat.

Une recette originale de Forkin

Temps total
20 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
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Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Foie gras poêlé à la confiture de figues

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 200 gfoie gras, coupé en tranches épaisses de 2,5 cm
  • 2 c. à s.Farine de blé tout usage
  • 0,5 c. à c.sel
  • 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
  • 0,25 tasseconfiture de figues

garniture

  • 1 pincéefleur de sel

Matériel

poêle à fond épais · pinces · plat peu profond · essuie-tout

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Entaillez délicatement une face des tranches de foie gras en croisillons, en prenant soin de ne pas couper jusqu'au bout.

    Environ 2 min

  2. 2

    Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sel et le poivre noir. Farinez légèrement les tranches de foie gras avec cette farine assaisonnée, puis secouez pour retirer l'excédent.

    Environ 3 min

  3. 3

    Faites chauffer une poêle lourde et sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, 2-3 minutes environ.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une poêle en fonte donne une meilleure saisie.

  4. 4

    Déposez délicatement les tranches de foie gras, face quadrillée vers le bas, dans la poêle chaude. Saisissez pendant 1.5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que la graisse commence à rendre.

    Environ 2 min

  5. 5

    Retournez les tranches de foie gras et saisissez l'autre face pendant encore 1 à 1.5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes au centre.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le foie gras peut fondre très vite s'il est trop cuit.

  6. 6

    Retirez le foie gras poêlé de la poêle et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.

    Environ 1 min

  7. 7

    Servez immédiatement le foie gras poêlé avec une petite cuillerée de confiture de figues à côté ou en dessous, puis parsemez de fleur de sel.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servi avec une brioche toastée ou du pain croustillant, le plat est encore plus complet.

Bien conserver

Conservation

Ce plat se déguste de préférence immédiatement après sa préparation.

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