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Forkin
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Sel Roti

Les sel roti sont des pains sucrés népalais traditionnels en forme d'anneau, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une légère croustillance. Préparés à partir d'une pâte de riz fermentée, ils offrent une texture unique, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Cette recette donne un délicieux petit-déjeuner ou en-cas.

Une recette originale de Forkin

Temps total
12 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
575 kcal
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Végétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Sel Roti

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 250 griz blanc, trempé toute une nuit
  • 50 gsucre
  • 30 gFarine de blé tout usage
  • 15 gghee, fondu
  • 0,5 c. à c.cardamome en poudre
  • 0,25 c. à c.poudre de clou de girofle(facultatif)
  • 100 mleau, ou selon les besoins
  • 1 lhuile végétale, pour frire

Matériel

poêle profonde · écumoire · essuie-tout · mixeur · grand bol · grille de refroidissement

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Rincez soigneusement le riz blanc et placez-le dans un grand saladier.

    Environ 5 min

  2. 2

    Couvrez le riz d'une grande quantité d'eau fraîche et laissez-le tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures.

    Environ 12 h

    Note du chef : Le trempage permet au riz de devenir suffisamment tendre pour se mixer en une pâte lisse.

  3. 3

    Égouttez complètement le riz trempé et transférez-le dans un blender ou un robot culinaire.

    Environ 2 min

  4. 4

    Ajoutez le sucre, la farine, le ghee fondu, la poudre de cardamome, la poudre de clou de girofle (si vous en utilisez) et une petite quantité d'eau dans le blender.

    Environ 1 min

    Note du chef : Commencez avec moins d'eau et ajoutez-en progressivement pour contrôler la consistance de la pâte.

  5. 5

    Mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte très lisse et épaisse, semblable à une pâte à crêpes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance souhaitée. La pâte doit être coulante sans être trop liquide.

  6. 6

    Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un karahi à feu moyen-vif jusqu'à environ 180°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

  7. 7

    Pour former les sel roti, utilisez une poche à douille munie d'une douille ronde, un appareil spécial à sel roti ou versez délicatement la pâte depuis un petit verre.

    Note du chef : Quelques essais permettent d'obtenir un anneau parfait. Une main régulière et un débit de versement constant sont essentiels.

  8. 8

    Versez délicatement la pâte dans l'huile chaude en un mouvement circulaire continu pour former un anneau.

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites frire un ou deux sel roti à la fois selon la taille de votre casserole.

  9. 9

    Faites frire chaque sel roti pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à coeur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le sel roti doit légèrement gonfler et devenir croustillant à l'extérieur.

  10. 10

    Retirez les sel roti cuits de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un bon égouttage aide à les garder croustillants.

  11. 11

    Répétez l'opération de friture avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les sel roti soient cuits.

    Environ 5 min

  12. 12

    Servez chaud ou à température ambiante.

    Note du chef : Les sel roti se dégustent traditionnellement avec du yaourt, des pickles ou du thé.

Par portion

Nutrition

Calories
575,4kcal
Protéines
5,2g
Glucides
67,2g
Lipides
31,8g
Fibres
1g
Sucres
12,5g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les sel roti restants dans un récipient hermétique à température ambiante.

Réchauffage

Réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, même s'ils sont meilleurs tout juste préparés.

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