Sel Roti

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz blanc et placez-le dans un grand saladier.

   Environ 5 min

2. 2

   Couvrez le riz d'une grande quantité d'eau fraîche et laissez-le tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures.

   Environ 12 h

   Note du chef : Le trempage permet au riz de devenir suffisamment tendre pour se mixer en une pâte lisse.

3. 3

   Égouttez complètement le riz trempé et transférez-le dans un blender ou un robot culinaire.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez le sucre, la farine, le ghee fondu, la poudre de cardamome, la poudre de clou de girofle (si vous en utilisez) et une petite quantité d'eau dans le blender.

   Environ 1 min

   Note du chef : Commencez avec moins d'eau et ajoutez-en progressivement pour contrôler la consistance de la pâte.

5. 5

   Mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte très lisse et épaisse, semblable à une pâte à crêpes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance souhaitée. La pâte doit être coulante sans être trop liquide.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un karahi à feu moyen-vif jusqu'à environ 180°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

7. 7

   Pour former les sel roti, utilisez une poche à douille munie d'une douille ronde, un appareil spécial à sel roti ou versez délicatement la pâte depuis un petit verre.

   Note du chef : Quelques essais permettent d'obtenir un anneau parfait. Une main régulière et un débit de versement constant sont essentiels.

8. 8

   Versez délicatement la pâte dans l'huile chaude en un mouvement circulaire continu pour former un anneau.

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites frire un ou deux sel roti à la fois selon la taille de votre casserole.

9. 9

   Faites frire chaque sel roti pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à coeur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le sel roti doit légèrement gonfler et devenir croustillant à l'extérieur.

10. 10

    Retirez les sel roti cuits de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un bon égouttage aide à les garder croustillants.

11. 11

    Répétez l'opération de friture avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les sel roti soient cuits.

    Environ 5 min

12. 12

    Servez chaud ou à température ambiante.

    Note du chef : Les sel roti se dégustent traditionnellement avec du yaourt, des pickles ou du thé.