Cigares de börek

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Hachez finement le persil frais jusqu’à obtenir environ 1/4 de tasse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le persil frais est essentiel pour une saveur vive ; évitez le persil séché pour cette recette.

2. 2

   Émiettez la feta à la fourchette dans un saladier moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : La feta doit être bien émiettée pour se répartir uniformément dans la garniture.

3. 3

   Ajoutez le persil frais haché et le poivre noir à la feta émiettée.

4. 4

   Mélangez soigneusement le fromage et les herbes à la fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Goûtez un petit peu de la garniture et ajustez le poivre si nécessaire ; la feta est naturellement salée, donc il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel.

5. 5

   Préparez votre plan de travail en gardant un petit bol d’eau à portée de main pour le scellement et en couvrant la pâte yufka d’un torchon humide pour l’empêcher de sécher.

   Note du chef : La yufka sèche très vite, donc la garder couverte est essentiel pour la manipuler facilement et éviter qu’elle ne se fissure.

6. 6

   Posez un triangle de pâte yufka à plat sur une surface propre et sèche, le grand côté face à vous.

   Note du chef : Si vos feuilles de yufka sont grandes, vous devrez peut-être les couper en triangles plus petits, adaptés au roulage.

7. 7

   Déposez environ une cuillère à soupe du mélange de fromage préparé près du grand côté du triangle de yufka, en laissant une petite bordure sur les côtés.

   Note du chef : Évitez de trop garnir, car cela compliquerait le roulage et ferait déborder la farce pendant la friture.

8. 8

   Repliez les deux coins larges de la yufka sur la garniture pour former un bord net.

   Note du chef : Cette étape aide à bien enfermer la garniture et l’empêche de s’échapper pendant le roulage et la friture.

9. 9

   En partant du grand côté, roulez fermement la pâte vers la pointe étroite pour former un cigare compact.

   Environ 1 min

   Note du chef : Roulez aussi serré que possible sans déchirer la pâte afin d’obtenir une texture croustillante et d’empêcher l’huile de pénétrer.

10. 10

    Trempez la pointe étroite de la pâte yufka roulée dans le bol d’eau pour l’humidifier, puis appuyez doucement pour bien sceller le rouleau.

    Note du chef : Une bonne fermeture est essentielle pour empêcher le börek de se dérouler dans l’huile chaude.

11. 11

    Répétez l’opération de roulage et de scellement avec les triangles de yufka restants et la farce au fromage jusqu’à tout avoir préparé.

    Environ 10 min

    Note du chef : Disposez les rouleaux terminés sur une assiette sans qu’ils se touchent, sinon ils risquent de coller entre eux.

12. 12

    Versez l’huile végétale dans une poêle ou une casserole profonde, en veillant à ce qu’elle mesure au moins 2-3 pouces de profondeur, et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu’à 170-180°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer précisément la température de l’huile ; trop froide, les böreks seront gras, trop chaude, ils bruniront trop vite.

13. 13

    Déposez délicatement quelques cigares de börek dans l’huile chaude, en veillant à ne pas trop remplir la poêle, ce qui pourrait faire baisser la température de l’huile.

    Note du chef : Faites-les frire par lots pour maintenir une température d’huile constante et assurer une coloration uniforme.

14. 14

    Faites frire les cigares de börek pendant 2-3 minutes, en les retournant de temps en temps avec une pince, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants sur toutes les faces.

    Environ 3 min

    Note du chef : Surveillez-les de près, car ils colorent vite ; ajustez le feu si nécessaire.

15. 15

    Retirez les cigares de börek frits de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le fait de bien les égoutter leur permettra de rester croustillants.

16. 16

    Servez les cigares de börek immédiatement tant qu’ils sont encore chauds et délicieusement croustillants.

    Note du chef : Ils se dégustent de préférence frais, mais vous pouvez les garder au chaud un court moment dans un four doux.