Sohan asali (nougatine persane au miel)
Le sohan asali est une confiserie persane traditionnelle, une délicate nougatine préparée avec du miel et du sucre, parfumée au safran. Elle est parsemée de fruits à coque croquants comme les amandes et les pistaches, pour un bel équilibre entre le sucré et des notes plus savoureuses. Cette confiserie est parfaite pour les fêtes ou comme douceur originale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 214 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 200 gsucre
- 100 gmiel
- 60 mleau
- 1 c. à s.eau de rose
- 0,5 c. à c.pistils de safran, moulu et laissé gonfler dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- 50 gamande effilée
- 50 gpistache décortiquée, haché
- 1 c. à c.beurre
Matériel
spatule coudée · plaque de cuisson · papier sulfurisé · thermomètre à sucre · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et beurrez-le légèrement.
Environ 2 min
Note du chef : Le papier sulfurisé doit être assez grand pour pouvoir étaler la nougatine en fine couche.
- 2
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et l'eau.
Environ 1 min
Note du chef : Une casserole à fond épais évite que le mélange n'attache.
- 3
Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 3 min
- 4
Une fois le sucre dissous, cessez de remuer et portez le sirop à ébullition.
Environ 2 min
- 5
Poursuivez l'ébullition du sirop sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du cassé dur (149-154°C ou 300-310°F) sur un thermomètre à sucre.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez tomber un peu de sirop dans de l'eau froide; il doit former des fils cassants.
- 6
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le safran infusé, l'eau de rose, les amandes effilées et les pistaches concassées.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange commence à prendre très vite.
- 7
Versez délicatement le mélange chaud sur la plaque de cuisson préparée et recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange est très chaud et demande une extrême prudence.
- 8
À l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère légèrement beurré pour éviter que cela n'attache, étalez rapidement le mélange en une couche fine et uniforme.
Environ 2 min
Note du chef : Plus vous l'étalez finement, plus la nougatine sera croustillante.
- 9
Laissez le sohan asali refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et cassant.
Environ 30 min
- 10
Une fois refroidi, cassez la nougatine en morceaux irréguliers de la taille souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez aussi la marquer au couteau tant qu'elle est encore tiède si vous préférez des morceaux réguliers.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 214,1kcal
- Protéines
- 2,6g
- Glucides
- 38,5g
- Lipides
- 6,5g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 36g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le sohan asali dans un récipient hermétique à température ambiante.