Tarte Tatin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (400°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Placez une grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.

2. 2

   Préparez les pommes en les pelant, en les évidant et en les coupant en quartiers.

   Environ 15 min

   Note du chef : Utilisez une cuillère parisienne ou une petite cuillère pour retirer facilement le cœur après les avoir coupées en quartiers.

3. 3

   Dans une poêle allant au four de 24-26cm (9-10 pouces) sur feu moyen, versez le sucre en poudre en une couche régulière.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la poêle de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un liquide ambré uniforme.

   Environ 7 min

   Note du chef : Surveillez de près le caramel, car il peut brûler très vite une fois qu'il commence à colorer.

5. 5

   Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement le beurre doux en cubes jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Le mélange va bouillonner vivement.

   Environ 1 min

6. 6

   Disposez serré les quartiers de pommes dans la poêle sur le caramel, en les plaçant sur la tranche selon un motif circulaire.

   Environ 3 min

   Note du chef : Serrez-les bien, car elles vont réduire à la cuisson.

7. 7

   Remettez la poêle sur feu moyen et faites cuire 8-10 minutes, en laissant les pommes s'attendrir légèrement et rendre un peu de leur jus.

   Environ 10 min

8. 8

   Retirez la poêle du feu. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les pommes.

   Environ 1 min

9. 9

   Rabattez soigneusement les bords de la pâte le long de l'intérieur de la poêle, autour des pommes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une petite spatule ou le dos d'une cuillère peut vous aider.

10. 10

    Piquez la pâte à quelques endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

    Environ 1 min

11. 11

    Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

    Environ 25 min

    Note du chef : Placez une plaque de cuisson sur la grille en dessous pour recueillir d'éventuelles coulures de caramel.

12. 12

    Retirez soigneusement la poêle du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une surface résistante à la chaleur.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette étape est cruciale : elle permet au caramel de s'épaissir légèrement, tout en l'empêchant de durcir dans la poêle.

13. 13

    Posez un grand plat de service à rebords sur la poêle. Avec des maniques, retournez la poêle d'un geste sûr et rapide pour démouler la tarte sur le plat.

    Environ 1 min

    Note du chef : Effectuez le retournement au-dessus de l'évier au cas où du caramel chaud se renverserait.

14. 14

    Si des pommes restent collées à la poêle, soulevez-les simplement avec une spatule et replacez-les sur la tarte. Servez chaud.

    Environ 1 min