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Forkin
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Tarte Tatin

Un dessert français emblématique où des pommes caramélisent dans une sauce au sucre et au beurre avant d'être cuites sous un feuilletage croustillant. La tarte est retournée après cuisson pour révéler un magnifique dessus de fruits luisant.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 5 min
Portions
6
Difficulté
Moyenne
Par portion
546 kcal
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Végétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Tarte Tatin

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 6 pcepomme ferme, pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 100 gbeurre sans sel, en dés
  • 150 gsucre en poudre
  • 1 pcepâte feuilletée, pâte feuilletée prête, environ 28 cm/11 pouces ronde
  • 1 c. à s.jus de citron(facultatif)

Matériel

épluche-légumes · maniques · grand plat de service · planche à découper · couteau · poêle allant au four

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (400°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Placez une grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.

  2. 2

    Préparez les pommes en les pelant, en les évidant et en les coupant en quartiers.

    Environ 15 min

    Note du chef : Utilisez une cuillère parisienne ou une petite cuillère pour retirer facilement le cœur après les avoir coupées en quartiers.

  3. 3

    Dans une poêle allant au four de 24-26cm (9-10 pouces) sur feu moyen, versez le sucre en poudre en une couche régulière.

    Environ 1 min

  4. 4

    Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la poêle de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un liquide ambré uniforme.

    Environ 7 min

    Note du chef : Surveillez de près le caramel, car il peut brûler très vite une fois qu'il commence à colorer.

  5. 5

    Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement le beurre doux en cubes jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Le mélange va bouillonner vivement.

    Environ 1 min

  6. 6

    Disposez serré les quartiers de pommes dans la poêle sur le caramel, en les plaçant sur la tranche selon un motif circulaire.

    Environ 3 min

    Note du chef : Serrez-les bien, car elles vont réduire à la cuisson.

  7. 7

    Remettez la poêle sur feu moyen et faites cuire 8-10 minutes, en laissant les pommes s'attendrir légèrement et rendre un peu de leur jus.

    Environ 10 min

  8. 8

    Retirez la poêle du feu. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les pommes.

    Environ 1 min

  9. 9

    Rabattez soigneusement les bords de la pâte le long de l'intérieur de la poêle, autour des pommes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une petite spatule ou le dos d'une cuillère peut vous aider.

  10. 10

    Piquez la pâte à quelques endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

    Environ 1 min

  11. 11

    Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

    Environ 25 min

    Note du chef : Placez une plaque de cuisson sur la grille en dessous pour recueillir d'éventuelles coulures de caramel.

  12. 12

    Retirez soigneusement la poêle du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une surface résistante à la chaleur.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette étape est cruciale : elle permet au caramel de s'épaissir légèrement, tout en l'empêchant de durcir dans la poêle.

  13. 13

    Posez un grand plat de service à rebords sur la poêle. Avec des maniques, retournez la poêle d'un geste sûr et rapide pour démouler la tarte sur le plat.

    Environ 1 min

    Note du chef : Effectuez le retournement au-dessus de l'évier au cas où du caramel chaud se renverserait.

  14. 14

    Si des pommes restent collées à la poêle, soulevez-les simplement avec une spatule et replacez-les sur la tarte. Servez chaud.

    Environ 1 min

Par portion

Nutrition

Calories
545,9kcal
Protéines
3,8g
Glucides
66,4g
Lipides
30,9g
Fibres
4,5g
Sucres
41g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes couverts au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez les parts individuelles dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

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