Soupe balkanique au veau (teleća čorba)
Une soupe balkanique riche et consistante, avec des cubes de veau tendres et des légumes racines. Le bouillon est fini avec un mélange classique de crème aigre et de jaune d’œuf, qui lui donne une texture veloutée et réconfortante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 349 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gépaule de veau, coupé en cubes de 2 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 100 gcéleri-rave, pelées et coupées en dés
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 500 mlbouillon de bœuf, ou eau
- 1 pcefeuille de laurier
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
enrichment
- 1 pcejaune d'œuf
- 3 c. à s.crème aigre, entier
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, finement haché
- 1 pcecitron, coupés en quartiers, pour servir(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · petit bol · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez la carotte et le céleri-rave en dés dans la marmite. Faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 5 min
- 4
Incorporez la farine et faites cuire pendant une minute en remuant sans arrêt pour former un roux léger.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez le veau en cubes et remuez pour l’enrober des légumes et du roux.
Environ 2 min
- 6
Versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Environ 1 min
- 7
Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce que le veau soit très tendre.
Environ 1 h
Note du chef : Le veau doit se percer facilement à la fourchette. Sinon, il faut laisser mijoter encore 15 minutes.
- 8
Retirez la marmite du feu et jetez la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 9
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf et la crème aigre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Environ 1 min
Note du chef : Ce mélange donne à la soupe sa finition crémeuse caractéristique.
- 10
Tempérez le mélange d’œuf en versant lentement une ou deux cuillerées de bouillon chaud dans le bol tout en fouettant sans cesse. Cela empêche l’œuf de coaguler.
Environ 1 min
- 11
Versez le mélange d’œuf et de crème aigre tempéré dans la marmite de soupe, en remuant sans cesse.
Environ 1 min
- 12
Remettez la marmite à feu très doux pendant 1-2 minutes pour permettre à la soupe d’épaissir légèrement. Ne la laissez pas bouillir.
Environ 1 min
Note du chef : À ce stade, l’ébullition ferait cailler l’œuf et ruinerait la texture.
- 13
Incorporez le persil frais haché et laissez la soupe reposer quelques minutes avant de servir.
Environ 5 min
- 14
Répartissez la soupe dans des bols et servez-la chaude, avec des quartiers de citron à côté si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 349,3kcal
- Protéines
- 33,4g
- Glucides
- 16,6g
- Lipides
- 17,8g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 5,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud, en veillant à ne pas porter à ébullition.