Torta Fregolotta
Cette tarte sablée italienne traditionnelle tire son nom de sa texture friable, dite « fregola » ou « miette ». Préparée avec des ingrédients simples, elle offre un croquant délicieux et un goût de noisette, parfaits avec un café ou un vin de dessert. C'est une douceur rustique et réconfortante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 448 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 150 gfarine d'amandes
- 150 gsucre en poudre
- 150 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 1 pcejaune d'œuf
- 0,5 c. à c.zeste de citron
- 0,25 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.amande entière
Matériel
grand bol · grille de refroidissement · four · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un moule rond de 24-26 cm ou un moule à charnière.
Environ 5 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la farine d'amande, le sucre en poudre, le zeste de citron et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément tous les ingrédients secs.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le beurre doux froid coupé en dés aux ingrédients secs. Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu'à obtention d'une texture de grosses miettes.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte reste friable si elle n'est pas trop travaillée.
- 4
Incorporez le jaune d'œuf juste jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Le mélange doit rester très friable; ne formez pas une pâte compacte.
Environ 1 min
- 5
Versez le mélange friable dans le plat préparé. Tassez-le délicatement et uniformément avec les mains, en le laissant volontairement assez aéré et rustique.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange reste friable s'il n'est pas trop tassé.
- 6
Répartissez les amandes entières sur le dessus du gâteau.
Environ 1 min
- 7
Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la torta soit dorée et ferme au toucher.
Environ 35 min
Note du chef : Les bords peuvent brunir rapidement; ils demandent une surveillance attentive.
- 8
Sortez la torta du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule sur une grille. C'est essentiel pour qu'elle prenne et devienne correctement friable.
Environ 1 h
Note du chef : La torta est très fragile lorsqu'elle est encore chaude.
- 9
Une fois refroidie, cassez la torta en morceaux irréguliers à la main ou au couteau. Servez à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 447,9kcal
- Protéines
- 8,1g
- Glucides
- 46,8g
- Lipides
- 26,6g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 19,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste de torta dans une boîte hermétique à température ambiante.
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