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Forkin
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Paella végétalienne de légumes

Cette paella végétalienne éclatante met à l'honneur un bouillon riche infusé au safran et au paprika fumé, cuisiné avec un assortiment coloré de légumes frais et du riz bomba traditionnel. C'est un plat complet et savoureux en une seule casserole qui capture l'essence de la cuisine espagnole sans aucun produit d'origine animale.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 10 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
524 kcal
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Paella végétalienne de légumes

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 30 mlhuile d'olive
  • 1 pceoignon jaune, finement haché
  • 1 pcepoivron rouge, en dés
  • 1 pcepoivron vert, en dés
  • 3 gousseail, haché
  • 400 gtomates concassées en conserve
  • 2 c. à c.paprika fumé
  • 0,5 c. à c.pistils de safran
  • 1,5 tasseriz bomba
  • 4 tassebouillon de légumes, tiède
  • 1 tasseharicots verts, ébarbé et coupé en deux
  • 0,5 tassepetits pois surgelés
  • 0,75 tassecœurs d'artichaut, en conserve, égoutté et coupé en quartiers
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir

garniture

  • 1 pcecitron, en quartiers
  • 2 c. à s.persil frais, haché

Matériel

paellera · verres doseurs · couteau · planche à découper · cuillères à mesurer · cuillère en bois

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande paellera ou une large poêle peu profonde à feu moyen.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une poêle plus large permet au riz de cuire en couche fine, ce qui favorise un meilleur socarrat (fond croustillant).

  2. 2

    Ajoutez l'oignon jaune, le poivron rouge et le poivron vert dans la poêle. Faites revenir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

    Environ 10 min

  3. 3

    Ajoutez l'ail, les tomates concassées en boîte, le paprika fumé et les filaments de safran. Faites cuire encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une légère torréfaction du safran dans une poêle sèche pendant une minute avant de l'ajouter en renforce la saveur et la couleur.

  4. 4

    Ajoutez le riz bomba dans la poêle et remuez pour enrober tous les grains avec le mélange de légumes. Faites cuire 1-2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le riz ne doit pas être rincé, car l'amidon est important pour la texture de la paella.

  5. 5

    Versez le bouillon de légumes chaud. Remuez délicatement une seule fois pour répartir le riz uniformément, puis ne remuez plus.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un bouillon chaud aide à maintenir une température de cuisson constante.

  6. 6

    Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Portez le liquide à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum.

    Environ 2 min

  7. 7

    Disposez les haricots verts et les cœurs d'artichaut sur le riz. Ne remuez pas.

    Environ 2 min

  8. 8

    Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium et faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée et que le riz soit tendre.

    Environ 20 min

    Note du chef : Un crépitement en fin de cuisson indique que le socarrat est en train de se former.

  9. 9

    Répartissez les petits pois surgelés sur la paella. Couvrez à nouveau et faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds.

    Environ 5 min

  10. 10

    Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet au riz de terminer sa cuisson et d'absorber le liquide restant, ce qui donne une meilleure texture.

  11. 11

    Garnissez de quartiers de citron et de persil frais avant de servir.

Par portion

Nutrition

Calories
523,9kcal
Protéines
13g
Glucides
101,1g
Lipides
8,6g
Fibres
7,8g
Sucres
13,3g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de paella dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement dans une poêle avec un peu de bouillon de légumes ou au micro-ondes.

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