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Forkin
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Spaghetti all'Assassina végans

Cette version végétalienne du grand classique des spaghetti à l'assassina donne un plat de pâtes relevé, croustillant et profondément savoureux. Les spaghetti cuisent directement dans une riche sauce tomate, ce qui leur permet d'absorber toutes les saveurs intenses tout en développant une texture légèrement grillée unique. C'est un plat ardent et satisfaisant, parfait pour celles et ceux qui aiment un peu de piquant.

Une recette originale de Forkin

Temps total
50 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
461 kcal
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VéganeVégétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Spaghetti all'Assassina végans

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 320 gspaghetti, cru
  • 1 000 mlbouillon de légumes, chaud
  • 400 gtomates concassées en conserve
  • 2 c. à s.concentré de tomates
  • 4 gousseail, finement tranché
  • 1 c. à c.flocons de piment rouge
  • 4 c. à s.huile d'olive
  • 0,5 c. à c.sucre
  • 0,5 c. à c.sel
  • 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

  • 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)

Matériel

louche · couteau · grande poêle antiadhésive

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse antiadhésive à fond large, à feu moyen.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une poêle offrant une grande surface est essentielle pour bien faire griller les spaghetti.

  2. 2

    Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment dans la poêle, puis faites-les revenir 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

    Environ 2 min

  3. 3

    Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore 2 minutes, en remuant souvent, pour en intensifier la saveur.

    Environ 2 min

  4. 4

    Versez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre noir. Portez la sauce à frémissement.

    Environ 3 min

  5. 5

    Déposez délicatement les spaghetti directement dans la sauce tomate frémissante, en une couche régulière. Ne cassez pas les spaghetti.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les spaghetti n'ont pas besoin d'être complètement immergés au début ; ils s'attendriront en cuisant.

  6. 6

    Laissez cuire les spaghetti sans y toucher pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à légèrement noircir. Vous devez entendre grésiller.

    Environ 4 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la signature 'assassina'.

  7. 7

    Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle, juste assez pour couvrir les spaghetti. Mélangez délicatement pour décoller les morceaux accrochés au fond.

    Environ 1 min

  8. 8

    Poursuivez la cuisson en ajoutant encore du bouillon, une louche à la fois, au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache, tout en laissant par moments cuire sans y toucher pour favoriser la coloration.

    Environ 15 min

    Note du chef : Cette technique ressemble à celle du risotto, avec un ajout progressif de liquide.

  9. 9

    Répétez ce processus pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les spaghetti soient al dente et que la majeure partie du bouillon ait été absorbée, créant une sauce riche et épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 5 min

  10. 10

    Une fois cuits, transférez les spaghetti dans les assiettes de service. Garnissez de persil frais, si vous le souhaitez.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il est préférable de servir immédiatement pour profiter de la texture croustillante.

Par portion

Nutrition

Calories
460,7kcal
Protéines
12,3g
Glucides
69,2g
Lipides
15,4g
Fibres
4g
Sucres
8,6g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de spaghetti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une poêle avec un trait d'eau ou de bouillon, même si la texture croustillante peut se perdre.

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