Enfrijoladas végétariennes
Un plat mexicain classique du petit-déjeuner composé de tortillas de maïs légèrement frites, garnies de fromage et nappées d'une sauce onctueuse et savoureuse aux haricots noirs. Ce repas généreux et plein de saveurs est surmonté de garnitures fraîches qui apportent du contraste en texture et en goût.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 582 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Sauce Aux Haricots
- 1 c. à s.huile végétale
- 0,5 pceoignon blanc, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 480 gharicots noirs en conserve, rincé et égoutté
- 360 mlbouillon de légumes
- 1 pcepiment chipotle en sauce adobo, finement haché
- 1 c. à c.origan séché
- 0,5 c. à c.cumin moulu
- 0,5 c. à c.sel
Ingrédients
- 3 c. à s.huile végétale, pour frire
- 12 pcetortilla de maïs
Garniture
- 60 gqueso fresco, émietté
- 60 gqueso fresco, émietté
- 120 mlcrème mexicaine
- 0,5 pceoignon blanc, finement tranché
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
casserole · poêle · pinces · mixeur · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile végétale pour la sauce à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon blanc haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4-5 minutes environ.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez dans la casserole les haricots noirs rincés et égouttés, le bouillon de légumes, le piment chipotle, l'origan séché, le cumin moulu et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : Pour une sauce plus douce, il suffit de réduire la quantité de piment chipotle ou de l'omettre.
- 5
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
- 6
Transférez avec précaution le mélange chaud dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Remettez la sauce dans la casserole et maintenez-la au chaud à feu doux.
Environ 2 min
Note du chef : Les liquides chauds demandent de la prudence au mixage. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole.
- 7
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile végétale destinée à la friture à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 8
Travaillez une tortilla à la fois et faites frire chaque tortilla de maïs 15-20 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et souple, sans devenir croustillante. Déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; une ou deux tortillas à la fois suffisent.
- 9
Trempez une tortilla chaude et frite dans la sauce aux haricots, en veillant à bien l'enrober.
- 10
Déposez la tortilla enrobée sur une assiette de service, ajoutez un peu du fromage de farce au centre, puis pliez-la en deux ou roulez-la.
- 11
Répétez l'opération de trempage et de garniture avec les tortillas restantes, en les disposant sur les assiettes de service.
Environ 3 min
Note du chef : Cette étape va plus vite si vous organisez une chaîne de préparation : tortillas, sauce, garniture et assiettes.
- 12
Versez le reste de sauce aux haricots sur les enfrijoladas dressées.
Environ 1 min
- 13
Garnissez d'un filet de crema mexicaine, du fromage de garniture émietté, d'oignon émincé finement et, si vous le souhaitez, de coriandre fraîche.
Environ 1 min
- 14
Servez immédiatement, bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 581,6kcal
- Protéines
- 17,8g
- Glucides
- 63,3g
- Lipides
- 29,5g
- Fibres
- 11,5g
- Sucres
- 5,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les enfrijoladas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou dans un plat couvert allant au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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