Enfrijoladas végétariennes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile végétale pour la sauce à feu moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez l'oignon blanc haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4-5 minutes environ.

   Environ 5 min

3. 3

   Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez dans la casserole les haricots noirs rincés et égouttés, le bouillon de légumes, le piment chipotle, l'origan séché, le cumin moulu et le sel.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour une sauce plus douce, il suffit de réduire la quantité de piment chipotle ou de l'omettre.

5. 5

   Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

   Environ 10 min

6. 6

   Transférez avec précaution le mélange chaud dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Remettez la sauce dans la casserole et maintenez-la au chaud à feu doux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les liquides chauds demandent de la prudence au mixage. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole.

7. 7

   Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile végétale destinée à la friture à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

8. 8

   Travaillez une tortilla à la fois et faites frire chaque tortilla de maïs 15-20 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et souple, sans devenir croustillante. Déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; une ou deux tortillas à la fois suffisent.

9. 9

   Trempez une tortilla chaude et frite dans la sauce aux haricots, en veillant à bien l'enrober.

10. 10

    Déposez la tortilla enrobée sur une assiette de service, ajoutez un peu du fromage de farce au centre, puis pliez-la en deux ou roulez-la.

11. 11

    Répétez l'opération de trempage et de garniture avec les tortillas restantes, en les disposant sur les assiettes de service.

    Environ 3 min

    Note du chef : Cette étape va plus vite si vous organisez une chaîne de préparation : tortillas, sauce, garniture et assiettes.

12. 12

    Versez le reste de sauce aux haricots sur les enfrijoladas dressées.

    Environ 1 min

13. 13

    Garnissez d'un filet de crema mexicaine, du fromage de garniture émietté, d'oignon émincé finement et, si vous le souhaitez, de coriandre fraîche.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez immédiatement, bien chaud.