Xôi Xéo (riz gluant à la pâte de haricots mungo et aux échalotes frites)
Le Xôi Xéo est un plat vietnamien traditionnel de riz gluant, souvent dégusté au petit déjeuner. Il associe du riz gluant cuit au curcuma, surmonté d'une pâte onctueuse de haricots mungo cuits à la vapeur, d'échalotes frites croustillantes et d'un filet de matière grasse liquide.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 639 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 griz gluant, trempé toute une nuit
- 150 gharicot mungo, fendus, trempés toute une nuit
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre(facultatif)
- 4 pceéchalote, finement tranché
- 0,5 tassehuile végétale
garniture
- 2 c. à s.graisse de porc, saindoux ou huile végétale(facultatif)
Matériel
casserole ou poêle · râpe à fromage ou cuillère · cuiseur vapeur · écumoire · essuie-tout · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement le riz gluant trempé et mélangez-le avec le curcuma en poudre et le sel.
- 2
Faites cuire le riz gluant assaisonné à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et tendre.
Environ 25 min
Note du chef : Veillez à ce que l'eau du cuit-vapeur ne touche pas le riz. Remuez délicatement le riz à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 3
Pendant que le riz cuit à la vapeur, égouttez les haricots mungo trempés.
- 4
Faites cuire les haricots mungo à la vapeur pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Environ 20 min
- 5
Transférez les haricots mungo cuits à la vapeur dans un bol, ajoutez le sucre si vous en utilisez, et écrasez-les en une pâte lisse tant qu'ils sont encore chauds.
Environ 5 min
Note du chef : Une fourchette ou un presse-purée convient bien. Pour une pâte très lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire.
- 6
Façonnez la pâte de haricots mungo en un bloc compact et laissez-la tiédir légèrement.
Environ 10 min
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez les échalotes émincées dans l'huile chaude et faites-les frire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 8 min
Note du chef : Surveillez-les attentivement, car elles peuvent brûler rapidement dès qu'elles commencent à colorer.
- 9
Retirez les échalotes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Note du chef : Réservez l'huile parfumée aux échalotes pour une utilisation ultérieure si vous le souhaitez.
- 10
Pour servir, déposez une portion de riz gluant chaud dans une assiette.
- 11
À l'aide d'une râpe à fromage ou d'une petite cuillère, taillez de fines lamelles de pâte de haricots mungo directement sur le riz gluant.
Environ 1 min
Note du chef : Cela crée une texture légère et joliment aérienne.
- 12
Garnissez généreusement d'échalotes frites croustillantes et arrosez de graisse de porc fondue ou d'huile aux échalotes supplémentaire.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 639kcal
- Protéines
- 9,5g
- Glucides
- 76,9g
- Lipides
- 32,9g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Xôi Xéo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou au cuit-vapeur jusqu'à ce que ce soit chaud, en ajoutant un trait d'eau pour éviter que cela ne sèche.
Plus de recettes
Toutes les recettesKoftas égyptiennes à la sauce tahini
Ces koftas à l'égyptienne savoureuses sont préparées avec du bœuf et de l'agneau hachés épicés, puis grillées ou poêlées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servies avec une sauce crémeuse au tahini, elles composent un plat principal très satisfaisant.
40 min 607 kcalPaella valencienne
Cette paella valencienne traditionnelle met à l’honneur du poulet et du lapin tendres cuits avec du riz, du safran et des légumes frais. C’est un plat savoureux et parfumé, parfait à partager en famille ou entre amis. Le socarrat distinctif, cette couche de riz croustillante au fond, est très recherché.
1 h 15 minLeverpostej (pâté de foie danois)
Ce pâté de foie traditionnel danois est une tartinade riche et savoureuse, parfaite à l'apéritif ou dans un sandwich ouvert consistant. Il est souvent servi chaud avec du bacon croustillant, des concombres au vinaigre et du pain de seigle. La recette donne un pâté onctueux et plein de saveur.
1 h 35 min 428 kcalSpanakopita grecque aux épinards et à la feta
Cette tourte grecque salée classique réunit une garniture savoureuse d'épinards et de feta, parfumée aux herbes, le tout enveloppé dans une pâte filo croustillante et feuilletée. C'est un plat principal végétarien réconfortant et gourmand, parfait à partager.
1 h 25 min 682 kcalBœuf sauté au brocoli
Ce sauté rapide et savoureux associe de tendres lamelles de bœuf à des fleurettes de brocoli croquantes et fondantes dans une sauce savoureuse. C'est un grand classique des repas de semaine, à la fois rassasiant et facile à préparer.
30 min 450 kcalCozido à la portugaise
Découvrez l'étreinte réconfortante du Cozido à la portugaise, un ragoût portugais traditionnel débordant d'une variété de viandes tendres et de légumes du potager. Ce plat généreux, parfait pour les journées froides, met à l'honneur du bœuf juteux, du porc et diverses saucisses mijotés à la perfection dans un bouillon riche et savoureux. Chaque cuillerée offre un goût réconfortant du patrimoine culinaire portugais.
3 h 1 175 kcalRoti canai malaisien
Ce pain plat malaisien classique, cuit à la poêle, est connu pour sa texture feuilletée et aérienne ainsi que pour son extérieur légèrement croustillant. On le sert souvent avec un curry salé pour le tremper, ce qui en fait un petit-déjeuner ou un en-cas très apprécié.
2 h 40 min 480 kcal