Poulet yangnyeom
Cette recette prépare un poulet frit coréen croustillant, enrobé d’une sauce sucrée, relevée et savoureuse. C’est un plat très apprécié, parfait à partager en plat principal ou en collation consistante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 994 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 3,75 cm
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,75 tasseamidon de maïs
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf, battu(es)
- 4 tassehuile de cuisson, pour friture profonde
sauce
- 0,5 tassegochujang
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 2 c. à s.miel
- 1 c. à s.sucre brun, tassé
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 1 c. à c.huile de sésame
- 2 c. à s.eau
garniture
- 1 c. à s.graine de sésame, grillé(facultatif)
- 2 pcecive, tranché(facultatif)
Matériel
assiettes creuses · grande marmite · écumoire · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · petite casserole · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez soigneusement les morceaux de haut de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Bien sécher le poulet est essentiel pour obtenir un résultat croustillant.
- 2
Dans un bol peu profond, fouettez ensemble la fécule de maïs et la farine tout usage. Dans un autre bol peu profond, battez l’œuf.
Environ 2 min
- 3
Trempez chaque morceau de poulet d’abord dans l’œuf battu en laissant l’excédent s’égoutter, puis enrobez-le soigneusement du mélange de fécule de maïs et de farine en pressant pour bien faire adhérer.
Environ 5 min
Note du chef : Un enrobage uniforme garantit un maximum de croustillant.
- 4
Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre à sucre ou à friture permet de surveiller précisément la température de l’huile.
- 5
Ajoutez délicatement le poulet enrobé par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous surchargez la casserole, la température de l’huile baissera et le poulet deviendra mou.
- 6
Retirez le poulet frit à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser s’égoutter l’excès d’huile.
- 7
Pendant que le poulet frit, préparez la sauce: dans une petite casserole, mélangez le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la cassonade, l’ail haché, le gingembre râpé, l’huile de sésame et l’eau.
Environ 5 min
- 8
Portez le mélange de sauce à frémissement doux à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à dissolution du sucre et léger épaississement de la sauce, environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Un feu modéré évite de brûler la sauce.
- 9
Une fois tout le poulet frit, mettez-le dans un grand saladier. Versez la sauce chaude sur le poulet et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau uniformément.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de l’assembler juste avant de servir permet de préserver le croustillant.
- 10
Transférez le poulet enrobé dans un plat de service. Parsemez de graines de sésame grillées et d’oignons nouveaux émincés, si vous en utilisez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 993,7kcal
- Protéines
- 63,4g
- Glucides
- 53g
- Lipides
- 57,9g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 17,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet yangnyeom dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et à nouveau croustillant.
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