Capretto al pastor

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tostare i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché sono fragranti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Bruciare i peperoncini renderebbe la marinata amara.

2. 2

   Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e coprirli con acqua calda, lasciandoli in ammollo per 20 minuti, finché si ammorbidiscono.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: L'acqua di ammollo va tenuta da parte per il frullatore.

3. 3

   Nel frullatore, unire i peperoncini ammorbiditi, la porzione di cipolla destinata alla marinata, l'aglio, lo strutto fuso, l'origano, il succo di lime, il sale e il pepe.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere nel frullatore circa una tazza di acqua di ammollo dei peperoncini e frullare alla massima velocità fino a ottenere una pasta completamente liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se necessario, si può aggiungere altra acqua di ammollo, un cucchiaio alla volta, per facilitare la frullatura.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 10 min

6. 6

   Asciugare la coscia di capretto con carta assorbente e incidere la pelle con un coltello affilato a motivo di rombi, facendo attenzione a non tagliare troppo in profondità nella carne.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le incisioni aiutano la marinata a penetrare e permettono al grasso di sciogliersi per una pelle più croccante.

7. 7

   Strofinare accuratamente la pasta della marinata su tutta la superficie della coscia di capretto, spingendola dentro le incisioni.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si possono indossare i guanti per evitare di macchiarsi le mani.

8. 8

   Per ottenere il meglio, mettere il capretto in un piatto, coprire e refrigerare per marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte.

   Nota dello chef: Anche 1 ora di marinatura aggiunge sapore, se si ha poco tempo.

9. 9

   Mettere una griglia metallica all'interno di una grande teglia da arrosto e appoggiare sopra la coscia di capretto marinata.

   Circa 1 min

10. 10

    Versare circa una tazza di acqua sul fondo della teglia da arrosto per creare vapore e impedire ai succhi di bruciare.

    Circa 1 min

11. 11

    Arrostire nel forno preriscaldato per 3.5-4 ore, o finché la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.

    Circa 3 h 30 min

    Nota dello chef: Si può spennellare il capretto con i succhi della teglia ogni ora per mantenerlo umido.

12. 12

    Aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F) e arrostire per altri 10-15 minuti per rendere la pelle croccante.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Durante questa fase, conviene tenerlo d'occhio per evitare che bruci.

13. 13

    Togliere la teglia dal forno, coprire leggermente il capretto con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il riposo è fondamentale per mantenere la carne succosa e tenera.

14. 14

    Tagliare a pezzi o sfilacciare la carne e servire subito con tortillas di mais calde, cipolla tritata, coriandolo e spicchi di lime freschi.

    Circa 5 min