Chả Cá Lã Vọng (pesce alla curcuma con aneto)
Un tradizionale piatto di Hanoi che presenta tenero pesce bianco marinato con curcuma e galanga, poi fritto in padella e servito con abbondante aneto fresco e cipollotti. Si gusta in genere con vermicelli, arachidi e una pungente salsa di pasta di gamberi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 666 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gfiletto di pesce bianco sodo, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 tazzaaneto, tritato grossolanamente
- 1 tazzacipollotto, tagliare a pezzi di 5 cm
- 0,5 tazzaolio vegetale
marinata
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 pzgalanga, grattugiato
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti
- 1 cucchiainozucchero
per servire
- 200 gspaghettini, cotto secondo le istruzioni sulla confezione
- 0,5 tazzaarachide tostata, schiacciato
salsa
- 1 cucchiaiopasta di gamberetti
- 1 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 1 cucchiainozucchero
- 1 pzpeperoncino, affettato sottilmente(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · spatola · ciotola per mescolare · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, mescolare la salsa di pesce, la curcuma in polvere, la galanga grattugiata, la pasta di gamberi e lo zucchero per la marinata.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere i pezzi di pesce alla marinata e mescolare delicatamente per ricoprirli bene.
Circa 1 min
- 3
Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga darà un sapore più intenso.
- 4
Preparare la salsa mescolando in una piccola ciotola la pasta di gamberi, il succo di lime e lo zucchero; mescolare bene finché lo zucchero non si scioglie.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere qualche goccia di acqua calda se la pasta di gamberi è troppo densa per amalgamarsi.
- 5
Unire il peperoncino affettato, se si usa, e tenere da parte.
- 6
Scaldare una padella grande o una padella in ghisa a fuoco medio-alto, quindi aggiungere l'olio vegetale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare una quantità generosa di olio, perché il pesce ne assorbirà una parte e questo aiuta a cuocere le erbe in seguito.
- 7
Quando l'olio è caldo, aggiungere il pesce marinato in un solo strato, lavorando a lotti se necessario per evitare di affollare la padella.
- 8
Cuocere il pesce per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
Circa 6 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce, perché potrebbe asciugarsi.
- 9
Una volta cotto il pesce, aggiungere l'aneto e i cipollotti nella padella con il pesce.
- 10
Mescolare delicatamente e cuocere per 1-2 minuti, solo finché le erbe sono leggermente appassite.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le erbe dovrebbero restare di un verde brillante.
- 11
Servire subito con i vermicelli cotti, le arachidi tostate tritate e la salsa di pasta di gamberi preparata.
Circa 1 min
Nota dello chef: È utile invitare i commensali a mescolare tutto nelle loro ciotole.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 666,3kcal
- Proteine
- 32,7g
- Carboidrati
- 50,3g
- Grassi
- 38,1g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 3,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Chả Cá Lã Vọng in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il pesce e le erbe in una padella a fuoco medio finché non sono ben caldi, oppure passare brevemente al microonde.
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